让人记住的只有黄焖鸡米饭和煎饼,鲁菜没落了吗?

让人记住的只有黄焖鸡米饭和煎饼,鲁菜没落了吗?

曾经在餐饮江湖上煊赫之极的鲁菜,时至今日仿佛成了存在感极低的小透明,剩下一碗黄焖鸡米饭和一套煎饼卷大葱行走江湖。鲁菜没落了吗?为什么会这样? 让人记住的只有黄焖鸡米饭和煎...

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私房菜品类为何处境尴尬?因为你还没看清这门生意的底层逻辑

私房菜品类为何处境尴尬?因为你还没看清这门生意的底层逻辑

众所周知,当地菜系的文化厚度与外来菜系的接洽契合度确实决定了一座城市的餐饮文化力量的强弱,在评估城市餐饮势能的时候,我们一般看的是该城市菜系当下的呈现与未来的发展,其中...

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赛道“冰火两重天”,捞王上市能否用“清汤”破局?

赛道“冰火两重天”,捞王上市能否用“清汤”破局?

这个夏天,单看资本市场,火锅的表现似乎不如从前沸腾,但事实上,捞王、海底捞、呷哺呷哺等依旧延续无限扩张的打法,完成逆势增长的同时又加速了门店扩张的脚步,这也一定程度上反...

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顾客满意+员工满意,决定餐厅经营成败的两大常识

顾客满意+员工满意,决定餐厅经营成败的两大常识

回归顾客价值是一个经营者的本分。而回归常识则是一种回归顾客价值的思考方式。 对于顾客而言,去判断是否购买、是否使用,背后的逻辑往往大道至简,比如这个产品是否能够解决一个问...

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超26亿资金涌入面品类,能砸出一个万店品牌吗?

超26亿资金涌入面品类,能砸出一个万店品牌吗?

如果要选出2021年最受资本欢迎的十个餐饮品类,面品类必然会榜上有名。 在已经过去的8个月里,资本在面赛道落地了18笔投融资案例,其中最高的一笔融资金额达到了8亿人民币。很明显,面...

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酒店大厨介绍一道应季创新菜品——蟹粉脆皮琵琶豆腐

酒店大厨介绍一道应季创新菜品——蟹粉脆皮琵琶豆腐

店大厨介绍一道应季创新菜品蟹粉脆皮琵琶豆腐 今天,广州圣丰索菲特大酒店南粤宫中餐厅行政总厨邹军师傅,继续来为大家介绍一道席上好菜,大家请看。...

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后厨的调味品成本,如何计算?在做海鲜汤时就爱用高汤去调味,我们一瓶“乾

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大多数的厨师都会误认为,像鸡精、味精之类的调料,无论放在什么样的菜里都是可以增鲜的,而且量越大效果就越好,这其实是一个思维误区。 例如我们厨房有位厨师,在做海鲜汤时就爱用...

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两个馒头收双份打包费!餐饮外卖为何乱象丛生?外卖打包费套路重重,商家为

两个馒头收双份打包费!餐饮外卖为何乱象丛生?外卖打包费套路重重,商家为

外卖打包需要包装盒,商家在结算时加入适当的打包费无可厚非。然而最近,有一些外卖商家却在打包费上动了歪心思,将打包费异化为赚钱套路,乱收打包费,引发大批消费者不满。 01 外卖...

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师傅介绍一道自家旺菜,据说一天能卖40份

师傅介绍一道自家旺菜,据说一天能卖40份

这是一道亲民好菜,大家看看怎么样~...

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大变局!过去8个月,VC们在餐饮业砸下400个亿

大变局!过去8个月,VC们在餐饮业砸下400个亿

从去年开始,巨量资本涌向餐饮,VC们向湖心扔进了一颗颗石子,在餐饮人的心中泛起一片涟漪。赛道、模型、估值,以往互联网圈里流行的话术,也开始频繁地出现在餐饮人的嘴里。 据前瞻...

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