传统菜“龙井问茶”如何创新?看杭帮菜大师董顺翔演绎

传统菜“龙井问茶”如何创新?看杭帮菜大师董顺翔演绎

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 野生大黄鱼被作为海鲜上品,身价不菲,要是宴请上了一条野生大黄鱼,那么

野生大黄鱼被作为海鲜上品,身价不菲,要是宴请上了一条野生大黄鱼,那么

黄鱼,又叫黄花鱼、石首鱼。李时珍在《本草纲目》曾写道:生东南海中,其形如白鱼,扁身弱骨,细鳞黄色如金,首有白石二枚,莹洁如玉。 黄鱼的耳后有两个白色的石头,一些小孩儿就喜...

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江鲜鱼最突出的是鲜,所选食材必须鲜活,活鱼现杀现烹,当天宰杀,不隔夜、

江鲜鱼最突出的是鲜,所选食材必须鲜活,活鱼现杀现烹,当天宰杀,不隔夜、

细节1 选料鲜活 江鲜鱼最突出的是鲜,所选食材必须鲜活,活鱼现杀现烹,当天宰杀,不隔夜、不冰鲜、不冷冻,保证食材肉质细腻、鲜甜,口感更嫩滑。 细节2 提前腌制 江鲜鱼通常放入盐、...

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鲍鱼烧鹅,这道新派粤菜绝了

鲍鱼烧鹅,这道新派粤菜绝了

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焯豆皮 放少许盐去异味 豆腐皮多少会带有豆腥味,因此焯水时我会加入少许盐

焯豆皮 放少许盐去异味 豆腐皮多少会带有豆腥味,因此焯水时我会加入少许盐

师傅们分享20个烹饪技巧,原来菜品还可以这么做? 1、焯豆皮 放少许盐去异味 豆腐皮多少会带有豆腥味,因此焯水时我会加入少许盐,从而起到祛除其豆腥味的作用。 2、雪菜毛豆 分别炒香...

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两年700家,火锅店贤合庄疯狂扩张背后的真相

两年700家,火锅店贤合庄疯狂扩张背后的真相

2015年5月,陈赫跟主持人朱桢、歌手叶一茜共同成立了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司,并在福州开了第一家贤合庄火锅店。 贤合庄火锅店并没有因为有几个明星的加入而生意火爆。一直...

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均价6元一杯的蜜雪冰城,到底值不值200亿?

均价6元一杯的蜜雪冰城,到底值不值200亿?

当资本都在观望奶茶4.0头部品牌喜茶和奈雪的茶谁将率先IPO时,这个名单里又新进一员老将蜜雪冰城。 很长时间以来,蜜雪冰城跟新式茶饮一点都不沾边。但由于资本的加持,这家一直闷声发...

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在餐饮消费的过程里,有哪些关键节点(MOT),容易被餐饮人忽略却又不得不加

在餐饮消费的过程里,有哪些关键节点(MOT),容易被餐饮人忽略却又不得不加

餐饮人要如何经营好用户,让他们更容易记住我们的餐厅,增加复购率呢?红餐网专栏作者蒋毅的这篇文章,或许能给你提供一些思路。 事实上,消费者与餐厅的关系,一切都关乎体验两个字...

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不管是内容视频化,还是电商直播化,视频消费毫无疑问是5G时代的趋势

不管是内容视频化,还是电商直播化,视频消费毫无疑问是5G时代的趋势

经历了抖音、快手两大短视频平台的餐企们,可以在视频号里找到品牌红利嘛? 当所有人都不看好,这事就有戏。 在微信十周年分享时,张小龙重新定义了微信做事的标准,而视频号就是这个...

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13条厨界前辈们的处世经验,句句能让后辈受益

13条厨界前辈们的处世经验,句句能让后辈受益

不要沉迷职业以外的东西 所谓玩物丧志,在决定要走厨师这条路时,就要与之前的很多东西告别。 没错,一个人是会有一些兴趣爱好,但必须要分清楚轻重,不可沉迷,因为那不会给你以后的...

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