蛇在广东多为卤制，湖南多为红烧，这道菜将粤菜技法和湘菜技法结合起来，改良潮洲卤味，加入鲜茅草和鲜朝天椒等，秘制成＂秘卤美女蛇＂，味型干香，香辣。 材料： 原料： 美女蛇1条（...

兔肉的烹饪方法大多局限于红烧，因为膻味太重不好去除。铁板串烧兔打破传统烧法，结合传统湘菜牙签牛肉及铁板菜肴的风格，加入大量的秘制配方，使成菜外酥内嫩，香辣可口。 材料：...

鱼头富含多种矿物质与蛋白，能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼，经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜，鲜、香、嫩、微辣。 材料： 原料： 东江湖野生鳞鱼...

一、填空题（第1～20题，请将正确答案填入题内空白处，每题1分，共20分。） 1.制汤加热过程中导致汤汁澄清的原因之一是因为蛋白质胶体微粒之间的相互 。 2.冷盘菜肴装盘手法主要有排、叠...

开在地铁口，10多平，采用档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐的模式，解决传统早餐店排队问题！ 卖中式早餐包子、煎饼，也卖西式的面包、披萨，及豆浆、咖啡等饮品，还有小酥肉，一...

口味：酸甜爽口 特点： 我在传统脆皮汁内加入了味啉、柠檬，使其口味更丰富。有些师傅加入白醋，其酸度较大，用苹果醋口味更柔和，给食客味蕾新体验。 用料： 白糖、冰糖、味啉、广东...

与往年一样，自踏入7月份以来，长江、黄河、珠江、淮河、闽江等流域，为期4个月的2019年禁渔期结束。 不过就在近日，农业农村部、财政部、人力资源和社会保障部联合印发了《长江流域重...

这道传统湘菜，甚考刀工，已没多少人去做了...

不管是策划公司还是咨询公司甚至餐饮媒体，都会面对餐饮老板这样的终极拷问。 我相信，餐饮老板问出这样的问题肯定有他的难处和理由；我也相信，就算顶级的行业大佬也不会立刻回答出...

餐厅的颜值已经成为重要的品牌资产。可当这样的资产随便被人学走变成一抓一大把的存在时，餐饮人怎么避免为别人做嫁衣的情况？ 为此，笔者走访北京多个商圈的店铺，并采访20多位大众...