在某酒店当了5年面点师的小张在一次上夜班的时候，看到厨房的西红柿还有剩余，因为听说吃西红柿可以减肥，想着西红柿也便宜，就拿了一些放在自己的电动车框中，准备回家。 不料还没出...

师傅演示剁椒鱼头新派做法...

关于复盘，我们应该并不陌生，但在操作复盘时，我们会面临很多挑战和误区。不克服这些误区，复盘很可能是无用功。 今天笔者就为大家讲一下在复盘的回顾和评估阶段，有哪些需要规避的...

1菜品创新的公式 菜品创新的公式是： 掌握基本功+了解传统菜+口味变化+原料变化+造型变化 1、掌握基本功 要做到创新，首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉...

近些年，餐饮也成为购物中心最有效的引流业态。从2011年开始，餐饮在购物中心的占比逐渐从10%增加到40%以上。 购物中心进入存量时代，与其一荣俱荣，一损俱损的餐饮不只需要自身品牌实力...

传统生炒菜心，这种做法很多人没见过【重庆最有名的火锅底料】...

实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的1２个行为警惕，轻则帮助改之，重则不能再用。 如果手下有这些行为，那你就要警惕了 一、不负责任...

每年夏季，丝瓜与水瓜都是以广东为首的南方地区最受欢迎的食材之一。的确，丝瓜、水瓜口感绵软、清甜多汁。不过，这原本是同一物种的食材，为什么会有两种名字呢？它们两者之间，又...

01招不到人的恶性循环 张爽的餐厅还有三天就要开业了，但是服务员却一个都没招到，只有一个住在附近的大爷负责洗碗、洗菜。 张爽急得像热锅上的蚂蚁，明明提前半个月就在店门口贴上了...

一 盲人摸象或罗生门 在现实的餐厅工作中，有些事件是非常复杂的 ，需要很多人的配合。 这样，每个人站在自己的层次、视角，只看到一些局部或碎片，很难看到全貌，从而产生类似盲人摸...