调料： 猪油100克、高汤50克、剁辣椒20克、黄贡椒15克、葱姜末10克、盐5克、蚝油3克、酱油3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克。 制作流程： 1、鳝鱼宰杀治净，改刀成长3厘米的鳝片；黄瓜改刀...
两种淀粉调糊，口感更酥脆老式锅包肉【重庆火锅底料批发地址】
两种淀粉调糊，口感更酥脆老式锅包肉【重庆火锅底料批发地址】 制作流程： 1、将猪里脊肉切成宽约3厘米、长约6厘米的片备用。 2、肉片入碗中，加盐、料酒少许，充分拌匀。 3、把肉片放...
新颖爆品火锅【重庆火锅底料厂】
第一，兼有双重功能，既可当一款大菜，又可涮烫食材，削弱了传统火锅的季节性，利于餐厅全年无障碍经营；第二，作为菜品的属性，使其具备更多可塑性和口味创新的可能，生命力更强。...
传统粤菜粤点制作，堪称粤菜中的经典【重庆火锅底料加工厂】
传统粤菜粤点制作，堪称粤菜中的经典【重庆火锅底料加工厂】 原料： 肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为...
怎么认 红米、黑米、绿米、黄米
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 五谷之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。 小米生长耐旱，品种繁多，俗称粟有五彩，有白、红、...
创意菜”、“概念菜”、“意境菜”概念中国菜，到底都是些什么菜？
概念中国菜理念的，正是该餐厅的总厨刘贵勇。刘师傅从厨二十多年，擅长川菜，旁通多个菜系，曾任国内多家五星级酒店的行政总厨，是新派中国菜领军级人物。 这些年，刘师傅在不断精进...
对所交代的工作缺乏了解，心存顾虑，缺乏信心根治厨师偷懒，助你打造高效厨
厨师偷懒表现在厨师少做事或者效率低，但这种现象并不都是因偷懒引起的。厨师之所以会偷懒，有以下五个原因： 不会做；不敢做；不愿做；不能做；做不好。 为此，老大要想解决厨师偷懒...
榴莲鸡煲,这款酸菜鸡在走菜方式上还有一个小亮点，就是撒一把炸蒜蓉在面上
第一，兼有双重功能，既可当一款大菜，又可涮烫食材，削弱了传统火锅的季节性，利于餐厅全年无障碍经营；第二，作为菜品的属性，使其具备更多可塑性和口味创新的可能，生命力更强。...
