调料：
猪油100克、高汤50克、剁辣椒20克、黄贡椒15克、葱姜末10克、盐5克、蚝油3克、酱油3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克。
制作流程：
1、鳝鱼宰杀治净，改刀成长3厘米的鳝片；黄瓜改刀成条；菜生子切段，入沸水飞水待用。
2、锅入猪油烧至七成热，下入鳝片，中火煸至表皮起泡、边角略卷，点少许白酒，下入剁辣椒、黄贡椒、葱姜末煸炒出香；烹入高汤，大火烧开后改中火煮2分钟，再下黄瓜条和菜生子段，调入盐、蚝油、酱油、鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀，加盖转小火焖1分钟起锅即可。
菜生子大致做法：
大白菜择去外层的大叶、老帮，洗净后用90℃的热水烫一下，攥干水分，然后抹匀食盐，放在通风处暴晒2-3天，此时水分接近完全蒸发，将其均匀地码在坛子里，密封后于阴凉处静置半个月即成。
制作关键：
1、炒鳝鱼的油温以七成为宜，太低“逼”不出鳝鱼的血腥味，太高则容易将带血的鳝鱼炒黑。
2、黄瓜和菜生子不能下得太早，略微焖制即可，否则影响色泽和口感。
这道菜改良自经典湘菜“黄焖鳝鱼”，在焖制时加入鲜脆、酸爽的菜生子，去腥解腻的同时缔造出令人垂涎三尺的湘式酸辣。
材料：
原料：
笔管鳝300克、黄瓜150克、菜生子100克。
