酱汁是厨师闯天下、走四方的秘密武器，说到酱汁，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。不过，还是会有那么一部份师傅愿意分享的。 下面，一...

这款创新山药做法，食材简单，出品惊艳！...

云南腾冲北海湿地草鸭1只（每只净重1千克左右，此鸭以食用水草和鱼虾为主，故肉质细嫩，蒸后很容易脱骨，可以用北京的填鸭来代替，净量应选择800900克左右的）。 制作： 1、鸭子宰杀去血...

那并不是因为他们的烹饪技术比别人高很多很多，而是在于他们掌握了对症下药的妙方，即知道卖什么菜品，能给自己所在的餐厅带来更大的经济效益。 一名优秀的厨师，不应该只是会炒菜...

这道创新川式凉菜，传统与现代结合得太好了！...

都说细节决定成败，很多商家都知道这个道理，但真正做到的没多少。在真正的餐饮竞争中，让餐厅与同行拉开差距的也正是日常最容易忽视的细节部分。而那些生意好的餐厅，也都在这4个细...

配料： 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。 制作： 1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。 2、汤桶...

随着厨艺的逐渐发展，现在，已没有多少人去做这种费时费工的食雕了，也许，只有厨师学校仍然保留着这种手艺了。 大家觉得，这种手艺以后会消失吗？ 收藏 |...

熬制汤底： 1、老母鸡10千克、老鸭3只、猪龙骨5千克分别斩成大块，与鸡架子5千克一起冲水30分钟，然后分别放入沸水中大火焯10分钟，捞出后用清水冲去血沫。 2、猪后腿骨（带肉）25千克一...

面条利润高，曹蕾自己做过，竞争十分激烈，饺子也便于做大，但早已有了喜家德、船歌鱼水饺等老字号品牌，馒头好像并不能作为一个爆品去支撑连锁发展，更何况已经有了巴比馒头。 但说...