“日咖夜酒”朋友圈不断扩大,茶颜悦色也来凑热闹了

      |      2022-11-04 19:45:01
事实上,饮品品牌加码酒元素的做法已不是新鲜事。茶颜悦色的小神闲茶馆就售卖含有酒精的饮品,同为咖啡的星巴克、Tims中国、M Stand和Seesaw Coffee都曾尝试日咖夜酒模式。
 
虽然多个品牌都在加码酒场景,但该模式真的能为品牌带来增量吗?
 
对此,鸳鸯咖啡方面表示,夜酒系列吸引了部分消费者前来尝试,但因为相关产品上线时间较短,所以销售数据还不稳定。
 
“在流量时代,有时候网红产品并非靠产品品质走红。”一位同样也布局了日咖夜酒模式的咖啡店经营者坦言,自己门店尝试这类模式更多是为了“跟风”,目前酒类产品只占到店内销售额的30%,并未带来明显的利润。夜间酒类产品的销量与选址、门店定位、产品自身均有一定关系,尤其是不同类型门店客群不同,也会受到一定影响。
 
资深连锁产业专家文志宏表示,目前,许多品牌都在探索酒场景,希望提升门店坪效,并探索新的商业模式。但此模式尚未成熟,且许多品牌尝试的效果不一,鸳央咖啡此时加码酒场景有些“跟风”的意味。
 
纵观整个行业,加码酒场景的饮品品牌不少,但如何在做加法的同时也为品牌的业绩带来增量并非易事。
 
“其实我和身边部分咖啡店老板对于日咖夜酒的模式都较为迟疑。”上述经营者表示,由于咖啡特调中基酒的味道会在开封后发生变化,导致产品不稳定,若产品销量不好,会增加成本。加之晚间售卖酒类产品会延长门店营业时长,人力成本也会增加,对门店经营的帮助并不大。
 
酒场景的支撑与成本息息相关。
 
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为,不同价位基酒调出的鸡尾酒类产品风味不同,可能会导致产品不稳定,鸳央咖啡需要平衡产品品质和成本之间的关系。同时,一般自制酒精特调的保质期较短,若提前预制出则会导致产品不稳定,销量不佳还会增加成本,但现场制作则会降低出品效率,因此较难把控。