郑州,史谓“天地之中”,很多人因少林寺而认识这座位于中原大地的城市。事实上,郑州不仅是河南的省会城市,也是我国的人口大省、农业大省,与此

      |      2022-11-04 19:42:58
12月,期盼能够复苏!
 
一位河南餐饮老板如此记述着自己2021年的后半段历程。按其所说,整个2021年,郑州餐饮业全年经营时间最多只有6个月。
 
来到2022年,当餐饮老板们准备鼓足劲头,大干一场,却不料,年初疫情再次突然来袭,郑州经历长达半个月的暂停堂食。
 
5月,疫情反扑,当地餐饮业又停摆二十多天;10月,疫情再度“来势汹汹”。
 
三年来最难的一次,连外卖也做不了
 
郑州,史谓“天地之中”,很多人因少林寺而认识这座位于中原大地的城市。事实上,郑州不仅是河南的省会城市,也是我国的人口大省、农业大省,与此同时,还坐拥着全国交通、商贸资源。
 
一直以来,郑州也是大多数餐饮品牌进行市场布局时会优先考虑的城市之一,当地的餐饮业也因此繁荣和兴旺。
 
但疫情这3年来,郑州的餐饮业遭受了巨大冲击。
 
“去年基本也就干了半年,到今年,真是越来越难了。”河南当地一家经营烩面的老板表示,今年先后经历了几波疫情,他感觉自己就像在坐过山车一般,时不时就要心悸一阵。
 
他告诉红餐网,其实今年“十一”期间,郑州餐饮市场好不容易迎来了一波小高潮,很多商场都人气火爆,餐饮店门前也大排长龙。有人说,这三年来,从来没见过商场有这么多人。
 
市场的短暂回暖一度让他和许多餐饮老板感到惊讶和兴奋,但还没等大家回过神,疫情就犹如当头棒喝,让他们一瞬间再度跌入谷底。
 
10月中旬,郑州市大街小巷的烟火气戛然而止。
 
截至10月31日,有持续近二十天,郑州绝大多数小区都严格遵循“不进不出”的原则。部分小区甚至不能接收外卖和快递。
 
居住在郑州市中心的王女士说,10月31日,她打开美团外卖发现,自家附近的姐弟俩土豆粉、福状元等连锁餐饮门店统统都不能点外卖了。之后,她又尝试从巴奴毛肚火锅的点餐小程序上点餐,但也都显示没有匹配的门店可以外送。
 
很多餐饮店的员工困在居住的小区内无法出入,绝大多数餐饮门店处于停摆状态,仅有极个别门店保持着部分线上业务。
 
在郑州开有十余家快餐店的刘老板说,自己的店都在商场,店里200多名员工都不能出小区,所以现在连外卖也做不了。
 
“就算能外卖,订的多但退的也多,因为有一些区域的街道被暂时封闭,外卖小哥送不过去。”郑州主营早餐的小喜哥胡辣汤老板康长喜表示,他所在门店的外卖配送范围,从疫情前的50多平方公里降到28.8平方公里,后来又急剧下降到不到5平方公里。
 
“这可能是近几年来,生意最难做的一次了。”不少小吃、快餐、烩面等连锁餐饮店的老板纷纷感慨道。
 
员工住店、老板睡仓库
 
谁也不知道疫情什么时候会结束
 
在郑州当地有近30家门店的某中餐品牌,其店内员工告诉红餐网,10月这波疫情刚一冒头,公司就统计了可以驻守门店的员工数量,自己也提前做好了随时住店的打算。
 
小喜哥胡辣汤门店的员工也都在店里住下了(小区也回不去),男生睡在总店,女生睡另一家店,而老板康长喜本人则已经在仓库里住了半个多月。
 
郑州东区的一家火锅店,老板冯姐和八个店员都没回家。门店不能营业,老板就带领员工们白天帮周边的小区居民去菜市场买菜、送菜,晚上就睡店里。
 
有餐饮老板说,因为店面处于风险区,接到通知时,自己和员工就被隔离在店里了。幸亏店里还有食材,他也就直接将食材拿出来,当作大家的一日三餐。困难关头,起码能保证员工不饿肚子。
 
据河南电视台民生频道报道,土房子怪味鱼的老板和老板娘在郑州10月这波疫情期间,连续15天为68名封控员工送餐。包子、馒头、胡辣汤、大盘鸡、鱼……68份员工餐不是小数目,每次光和面都得50余斤。
 
郑州当地某连锁餐饮公司负责人表示,目前只有不到一半的门店能运转,也只能尽量把疫期停业带来的损失降到最低。
 
谁也说不清疫情会持续多久,但即便如此,老板们对待员工还是一切如常。
 
累计停业60天,还有信心吗?
 
有人整理了近3年来郑州餐饮停摆的时间,发现从2020年到今年的10月,当地的很多餐饮店累计停业时间已超过150天。
 
仅今年以来,餐饮暂停营业的天数已近2个月。
 
2个月的营收,可能是大多数餐饮店全年的净利润。
 
自媒体包姐商业说的一篇文章中提到称,即使现在到年底一天不歇,在没有任何补助和减免的情况下,郑州绝大部分餐饮店亏本已经是定局。
 
“疫情在一点一点地把餐饮人往下拽。让你无处发力,脖子被卡得出不来气……”在郑州干了十多年餐饮的李老板说到。
 
一位从地产转行餐饮的老板,这两年开茶饮店赔了四五百万。但他仍表示庆幸,因为10月这波疫情之前,他关掉了8家店,算是及时止了损。
 
在郑州经营中餐的李兰(化名)算了一笔账,自己的4家大店,100多个员工,一个月房租加上员工工资、食材损耗等疫情导致的损失,加起来有150万以上。
 
他说,如果是经营不好导致失败,输了就认了,但现在不是经营问题导致的闭店,自己真的很不甘心。
 
如今,李兰还在努力地鼓励员工,但夜深人静的时候也总忍不住问自己,“还有信心吗?”