烧腊是色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，流行于广东、香港和澳门，甚至流传至全世界，它包括广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、广东烤鸭、白切鸡以及一些卤水菜式，历史悠久，外形美观，风味独特，肉质紧致，肉香味浓。
事实上，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种：广东人“烧”的意思与北方人“烤”的意思相对应，如广东人的“广东烧鸭”，北方人则叫“广东烤鸭”；“腊”则是指广东腊味，包括腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
大厨带来粤式烧腊新做法，这30道烧腊比赛菜品，看完口水流了一地
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间，再放到炉里烤或日晒，如烧鹅、乳猪、腊肠，再通过斩件和熟制的手法制成菜肴，成菜往往皮脆肉嫩，肥美不腻，而口味略带广东人喜爱的甜味。
对于广东人来说，烧腊虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物，是老广们记忆深处的美食。
不过，烧腊似乎一直停滞在过去的味道，因此近些年来，不断有大厨开始思考如何通过在传统和创新中找寻到让烧腊焕发新机的做法。
而“真刀真枪”的厨艺比拼，往往最能激发大家的创新灵感。近日，第十一届中国（广州）酒店餐饮业博览会圆满落下帷幕。
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在餐博会上，同步举行了2020广东烧腊精英精品大赛。参赛大厨们带来的都是各自餐企和个人十分拿手和招牌的烧腊菜品，遵循传统的有之，开拓新思路的也有之。
比如“风生水起大鹏展翅乳鸽”便是将烧腊与其它烹饪技法结合；“锡纸椒香鸡”则是为菜品增添更加丰富的风味
