1、杀菌消毒
清洗瓜果蔬菜之类，在水中放入盐（2%-3%的浓度），可以去掉残存农药、杀死寄生虫卵、小虫之类，还有一定的杀菌作用。
2、可增风味、口感
在腌蔬菜时加盐，可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐，通过盐的脱水作用增加脆感，在腌制蔬菜类食物时，通过渗透作用增加风味（如雪菜）。
3、保鲜作用
食盐具有较大的渗透性，能抑制微生物细菌的生长繁殖活动，可起到短期的保鲜作用，如：腌制鱼类，火腿等。
4、提鲜作用
大多数鱼类、肉类、菌类的呈鲜味物质主要是氨基酸，与盐中和后，能使酸味消失、鲜味突出。如在烹制鱼羊鲜这道菜时，就不需要加味精，但要注意在成熟出锅前放，早放会使蛋白质会凝固，鲜味不易溶解。
5、可祛腥祛异味
清洗猪肚、猪肠等异味较大的动物内脏时，加适量盐反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味；豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又能使其色白；把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1—2天，可除泥腥味。
烹饪时，到底要先放盐还是后放盐？今天告诉你正确做法，别做错了
6、防氧化、防碎、凝固作用
在土豆中放盐，能防氧化变色又能保鲜，还能使水果清脆香甜；白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎；藕切好后放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色；宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。
7、上劲滑嫩
在打制动物性原料时，加适量的盐，顺一个方向搅拌，再放2小时后会使原料上劲，起到滑嫩作用，如：猪肉，鱼片等。在做鱼圆时，将鱼肉制成蓉，放入盐，加水（比例：鱼蓉、水各250克，盐6克）顺一个方向搅拌上劲，这样做出来的鱼圆鲜嫩滑爽、口感好。
8、吸水作用
浆牛肉时，加入适量的盐，能吸收很多水分，达到更嫩的效果。
9、祛苦湿、增甜
将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少和避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。
10、减少蔬菜水分流失
沸水焯青菜的时候，加入适量的盐，可让蔬菜软化的速度变快，水溶性营养素的流失也会减少。
11、增强作用
在烹制糖醋排骨时加少许盐，与糖、醋中和形成复合味后，能使菜的味道更醇厚。比如说，在做酒酿圆子时加少许盐，可使甜味更加突出；在醋里加入少许盐，会使酸味更加突出。
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什么时候放盐最合适
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1、烹饪前先放盐
在烹饪前加盐，目的就是为原料增加“底味”。
这是因为：
有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐；
做大块肉时，因为肉片厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，所以蒸前也要将盐、调味品一次放足；
制作鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分；
烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
另外，有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而紧，不容易分开，而且这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以也必须加入在烹前加盐。
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2、烹饪时放盐
这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。这里面还可以分成三点：
刚下锅时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经过煸、鱼经过煎后，就应该放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
将要炒完时放盐
炒爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
熟烂后放盐
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤应当在熟烂后放盐调味，可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应当熟后放盐，与荤汤同理。
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3、吃之前才放盐
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如果在吃之前放盐，略加腌制沥干水分放入调味品，口感更脆爽可口。
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盐的妙用
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除了调味，盐还有许多妙用，下面也一并介绍给大家：
1、缩短煮食物的时间
盐+开水的温度是超过100摄氏度的，比起开水来，会让菜更容易熟。
2、去泥沙杂物
蘑菇或黑木耳，先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙；鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。
3、加速食材解冻
从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。
4、制作面食
发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。在制作面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%—3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。在煮面时放点盐，会使面条互不粘连，表面滑爽。
5、抹布去油
在清水中加入一些盐，搅拌溶解，把抹布放进盐水中浸泡数分钟，拿出来一拧，就跟新的一样。
烹饪时，到底要先放盐还是后放盐？今天告诉你正确做法，别做错了
6、清洗白瓷盘
白瓷盘上有了污渍，可用适量的食盐和醋配成混合液进行擦洗。
7、蛋壳更容易剥
煮白水蛋时，加入2勺食盐在水里，煮出来的鸡蛋壳更容易剥。
8、防止粘锅
煎鱼前，先在食用油里加入少许盐，这样鱼皮就不会粘锅底了。
9、去除粘液
用食盐涂抹鱼身，再用手搓洗，可去掉鱼身上的粘液。
10、减少打滑
切鱼时，蘸一点盐在手心上，可减少粘滑难切的困难。
11、加长保存时间
