烤奶、椰奶，风味奶茶越来越流行

| 2020-08-31 20:58:00

1、木薯粉加水、加牛奶、加糖来煮，适合需求不大的小店使用；

2、选用工厂调配好的木薯粉预拌粉，提供符合需求的粘度、稠度，并控制标准化；也可以增加黑糖粉、黄豆粉、芝士粉等增加风味；

3、还可以选用米粉、糯米粉、木薯粉复配，有淡淡的米糊的味道。

02 奶：牛奶不够用了，风味奶茶崛起

奶茶里的乳制品正在呈现两种思路：口味做丰富，方法做简单。

对奶茶风味的要求越来越高，风味奶茶的变化体现在乳制品上。

一方面，要牛奶风味更浓郁，一些品牌不再单纯使用一种奶，而是将牛奶和奶油等乳制品复配使用。

另一方面，是寻找新风味。这两年持续走热的奶茶是豆乳奶茶，越来越多的小店开始关注烤奶产品，喜茶新晋推出的椰子产品，上线1周就卖断货（传送门：上线1周卖断货！喜茶的椰子饮品，要追吗？）。

持续走热的豆乳奶茶，图源小红书

燕麦奶、椰奶、豆奶等香气丰富的植物基乳制品，被越来越多地选择，在秋冬奶茶中增加新的风味。

为了满足门店的产品标准化和快速出品流程，市面上也出现一些类似“奶基底”“三合一”等产品。

根据品牌需求，直接在工厂做好乳制品复配，把原本需要在门店调配的牛奶、奶油在工厂调到一起，完成标准化输出，便于操作。

虽然类似产品引发争议不断：从追求新鲜到回归生产线加工，有人认为是新茶饮品质的一种倒退，但在满足操作方便的同时，提升风味，也受到一些品牌认可。

新茶饮跟茶还有多大关系，奶茶能不能从茶上做变化？

秋冬新品研发上，奈雪的茶研发负责人提供的思路是换茶底，选用口味特别的茶。 “奶茶的核心是奶和茶，小料是辅助的角色，如果把主角变成配角，就本末倒置了。”

去年冬天，茶颜悦色就换了茶底，推出一款“三季虫”产品，这是一款福建的高山红茶，蜜香、花香明显，成茶涩味少，跟茶颜悦色的奶油搭配协调。

福建高山红茶为茶底的三季虫

但要整体改善一款产品的风味，茶带来的口味差别更明显。乌龙、红茶已经成为奶茶里的标配，该试试新的风味了。

奶茶还能玩出新意吗？我想到几个品牌：

几天前，曾创立有茶的吴磊，又在深圳开业一个新品牌：乃青乃绿，主打植物基奶茶和动物基奶茶。

这个品牌设计风格搞怪，针对00后，菜单上最显眼的两个产品栏目是元气牛乳茶和超级椰子王。

可以看出，这是在围绕奶基底做文章。

奈雪的副牌台盖，也是个主打做奶茶的品牌。进行过多次升级，现在的菜单上，金珠珠奶茶是招牌。

将口感更Q弹的金色珍珠作为主打，是从小料上做定位。

另一个是喜小茶，这个来自喜茶的副牌从推出起，凸显的基因也更奶茶。

从其近半年推出的产品看，复古蛋糕奶茶、小红袍牛乳茶等，产品路线一直没离开其打出的“鲜奶、多料”标签。