2020年的春节，注定让全国人民难忘。
截止今日早上，新型冠状肺炎病毒依然以每天确诊1000人以上的速度在蔓延，在重大疫情的冲击下，餐饮业首当其冲受到影响，绝大多数大型连锁企业、个体餐企、酒店都宣布暂停营业。
对厨师而言，“休息”的首要代价，就是必须解决原本为春节备下的大量食材原料，转行“卖菜”。
有厨友介绍，他所在的餐厅在休息前，就让厨师们把库存的食材摆在路边，卖给周边的住户，只为收回成本。
西贝贷款发工资也撑不过3个月！疫情之下，厨师的“钱程”会怎样？
其次，“休息”要付出的代价，便是面临着失业。
一些原本要被老大介绍去湖北工作的厨友，被立即叫停。
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很多厨师都表示，现在谁也不知道疫情什么时候才会过，餐厅什么时候才能开业……
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而一些本身就在湖北的厨师，更是担忧以后出鄂要面对的困境。
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“被迫休息”期间，各地的厨师同样不好过，他们每天待在家里、宿舍里，刷着各种疫情新闻，一边刷一边担忧着，餐厅关门了没工资开，房贷车贷怎么办？个人生活费、家里父母妻儿如何供养？
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可现实是，本次疫情，不仅让厨师们大写的发愁，餐饮老板们同样过得不安宁，退订单、处理备货、停业关门、支付员工工资、房租、水电、税费......每一样都让他们头痛不已......
就连西贝这样的餐饮龙头大佬也告急了！
贾国龙1月31日称，西贝春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款，最多也只能再发3个月工资！
西贝贷款发工资也撑不过3个月！疫情之下，厨师的“钱程”会怎样？
西贝餐饮集团董事长贾国龙在接受媒体采访时透露，全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。
“春节原本应有营收七八亿的，现在突然变成了0，进项没了，还得支出。”
贾国龙列举道：“我们的成本结构里边，人工综合成本占30%，这才是大头，剩下的房租占10%，不营业就不用交，还有税收成本大概占6-8%，算来算去最大的一个变量就是人头费。但是国家政策规定，所有员工假期都是要有薪水的。”
而采访最后，贾国龙也不得不承认，按照目前账上的现金，即便贷款发工资，最多也只能再发3个月工资。
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除了西贝，一些账上有几个亿的餐饮龙头也快杠不住了。
外婆家创始人吴国平表示，每个月员工工资达5600万以上；大董门店也只剩下阜成路店和工体店维持营业，大董说：要是没有点家底儿，就完蛋了。
此情此景，难免让人回想起2003年非典时期。
贾国龙介绍，当年的西贝有500多人，非典的时候，他们全部员工放假，从疫区离开的员工被隔离半个月后也各自回家，疫情结束就各自回去上班，而他们停业期间是没有工资的。
“现在不行，放假了也得发工资，这个差别太大了，但我们必须把责任担起来，如果我们开始裁员，甚至把员工全部推向社会，这不就麻烦了吗？大量人失业，这不就是社会不稳定因素吗？”
甚至有的个体餐饮老板表示，“我们家只有两家店，但是给员工发完工资后，我就退出餐饮了。”
可以说，如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数餐厅酒楼可能都撑不过两个月。
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覆巢之下，焉有完卵？
曾在广州香格里拉大酒店任职行政副总厨的陈剑辉师傅，用了四个字来预测今年餐饮业的态势——剩者为王。
“在疫病的影响下，餐厅酒楼将会出现大量关店的情况，因为疫情不结束，外出就餐的人只会越来越少，但是即便所有餐厅都做外卖，也只是杯水车薪。”
厨友刘师傅也认为，预计很多大型餐企节后会有一波裁员潮；而那些中小餐企会无法支撑，势必只能关店。
这意味着，春节过后，也许大量厨师会面临失业，而且很难找工作。
