初加工：
1、猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除：先用刀刮掉能够刮掉的油脂，下入沸水中略焯，捞出后继续用刀刮，继续焯水。连续操作2-3遍，方可去净油脂。
2、肉皮放入盆中，先加入1%的热碱水揉搓，再加入1%的热醋水搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
3、处理好的猪皮切成细条备用（增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中）。
制作：
1、猪皮丝放入不锈钢盆内，加入葱段、姜片、米酒、清水（水刚刚没过猪皮丝），直接大火蒸制，熬好的皮冻汤一定要充分过滤。
2、加入调料和原料后，皮冻汁不能过多搅动，尤其是放入荤料后，长时间搅动会造成荤料出油，继而影响成品的透明度。
3、为了防止添加荤料后出油，在加入荤料后，可将调好的皮冻汁放入蒸笼内，继续蒸20分钟，以去掉搅拌时产生的气体，取出后再冷冻。
制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
2、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。猪皮中带有淤血的，也不能选用，否则熬好的皮冻色泽发黑，异味重。
3、不可以添加料酒，因为料酒本身带有一定的酒色，会影响皮冻的色泽。相反，选用米酒效果就非常好；另外，尽量选择葱白。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱味，避免营养流失。
5、蒸制过程中，水的用量非常关键，多了做出的皮冻无法成形；水少了，皮冻太硬，口感不好，而且成本较高。
6、蒸制前不可以加盐，因为盐有渗透作用，会影响胶原蛋白的析出；不锈钢盆不可密封，否则猪皮的异味散发不出去。
7、也可采用隔水蒸制的方法，即将猪皮丝放入容器内，加入调料和水，放入蒸锅内。蒸锅内倒入沸水，水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4小时-5小时，拣出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
