在这个开放的时代，研究《金瓶梅》里的美食，复原金瓶梅宴，不仅可以了解明末的饮食文化，也能让大家亲身品尝其滋味。下面，就和大家看看，什么是金瓶梅宴。
原来这传说中的金瓶梅宴，长见识了！
什么是金瓶梅宴
金瓶梅宴是中国烹饪大师李志刚，根据古典名著《金瓶梅》一书关于饮食宴饮的记载创制的一整套宴饮菜点，共有100多款，内容有“家常小吃宴”、“四季滋补宴”、“梵僧斋素”、“金瓶梅宴全席”等6个系列。
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李志刚
金瓶梅宴的宴饮格局、程序礼仪、肴馔食风、酒茶配备都沿袭了《金瓶梅》一书的记载，反映了明中晚期市井宴饮的格局。不过，金瓶梅宴中的菜点虽然都来自《金瓶梅》的记载，但也不是全部的照抄照搬。
李志刚在试制“金瓶梅宴”时，就定下了以市井美食为主，兼顾官府菜和民间菜，既有较少的昂贵高档的“参、翅海味”，也有中档丰盛的荤素佳肴，还有风味独特的市肆小吃和平民饮食。而且从实际出发，肴馔突出经济实惠、可操作性强的特点。
金瓶梅宴在客人就餐前就先摆上干鲜手碟、四果碟（一般以运河点心“小八件”为主要内容）、四小菜。
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而且中间还根据季节设计了一个冷菜大座盘。夏季用“炒肉拉皮”、秋天用“椒油莴笋丝”、冬天用“蒜泥海蜇拌黄瓜”，这样使客人饮酒前先佐菜点“垫垫底”。
然后便是宾客饮酒的时间，通常会上木樨银鱼、香酥鸭条、捶熘大虾、葱炒软兜、三鲜炒面筋、白果牛肉丁、糟扒蹄筋、佛手菜卷、炒虾腰、银芽鸡丝、核桃肉、干烧海翅、细粉肉丝等下酒菜品。
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等宾客酒酣兴浓时，就会上宋蕙莲烧猪头、花酿大螃蟹、烧鸭、烧鹅、烧鹿花猪、柳蒸糟鲜鱼等大菜。
金瓶梅宴里的面点也十分丰富，如荷叶饼、大肉包、素锅贴、羊肉烧麦、韭菜猪肉盒、韭菜盒子、鹅油玉米饼、三鲜扁食、鳝鱼面、肉馄饨、玫瑰汤元、糯米凉糕、大饭糯米卷、艾窝窝等20多个品种，穿插在菜肴之间上桌，很出气氛，吃起来也别具风味。
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金瓶梅宴的特点
金瓶梅宴制作精美，品味独特，滋补而无药味，其程序安排、宴饮风格以及酒茶的配备，反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌，是明中晚期市井美食的再现。
作为世情小说典型的《金瓶梅》，一直是很多人茶余饭后的谈资。小说里菜肴的精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等，这些做法至今还盛传不衰。
透过研究金瓶梅宴，我们不难看出，当时的像西门庆这样的富户菜肴多样精致，选料虽然是普通，大多为家常食材，但总结起来可以用奇、巧、绝、全、补来概括。
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奇指的是制作奇特；巧是构思巧妙；绝是制作者有着自己独门的烹调方法；全是技法全面，烹调方法有二十多种，许多菜肴都会用了多种烹调方法综合而制成的；补则是指选料本身或相互结合有着较好的滋补功效。
其实小说中虚构的西门庆其活动范围就是在运河两岸，故《金瓶梅》中的菜点制作颇有运河遗风，制作精细，南北风味兼融，品味独特，滋补而无药味。
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金瓶梅宴里的主要菜式
下面，就一起来看看金瓶梅宴里的经典菜式吧~
金瓶梅炖茶
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此茶以上等青茶配桂圆、枸杞和蜂蜜炖制而成，《金瓶梅》中曾多次提及，可见明中晚期便有泡茶之风。
白烧笋鸡
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这款菜是潘金莲、李瓶儿兑钱让来兴儿媳妇做的一道菜，用来款待西门庆的大媳妇吴月娘的，此菜利用“笋鸡做主料，采用柴把造型，用白烧技法精制而成，成菜色泽鲜艳，口味清鲜，质地醇厚，味香不腻”。
宋蕙莲烧猪头
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此菜必须像吃烤鸭一样，要配上外带葱、酱和薄饼，这种怪怪的烧猪头入口即化，肥而不腻，有美容养颜的功效，是李瓶儿、潘金莲这些美人爱吃的一道菜。
冰糖杞果梨
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雪梨是不可多得的稀罕物，梨能清热化痰，生津润燥，补肺止咳，解酒克食，冰糖甘甜湿润，归经入肝，和中助脾，是滋补食疗的美味。
山药肉元
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《金瓶梅》67回，这是西门庆一家共同进餐，经常吃的一道菜，也是一款风味独特的菜肴，它取用猪肉与山药混合调制而成。
五彩乳鸽
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《金瓶梅》79回，西门庆贪欲丧命，吴月娘让郑爱月做了一盒雏鸽子与西门庆吃。雏鸽即乳鸽，中医认为，鸽子有调经益气，清热解毒，固精壮阳之特点。
西门四宝
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《金瓶梅》31回描述，西门庆为了在提刑院衙内当上提刑官，设大宴宴请东平府及本县同僚，山珍海味一应俱全，这道菜就是当时厨师所创，经过不断发展延续至今。
此菜精选高档海鲜原料，以刺参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚，辅以鸽蛋、杏鲍菇、小棠菜，加入高级清汤，小火煨制而成，其特点是色泽黄润，料糯软烂，汤浓味醇。
鸡尖汤
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《金瓶梅》94回，春梅吩咐孙雪娥做碗好鸡尖儿给她食用，孙雪娥便宰杀两只小鸡，剔选翅尖（即小鸡鸡脯上连接翅膀的一条肉，俗称“鸡牙子”），切丝，搭配酸笋、椒料油酱等调成清汤。
