一道锡帮菜，也是传统与现代的结合。将一整只大纵湖大闸蟹以纯手工剔出蟹黄和蟹肉后，按一定比例与五花小膘肉丁、上好的惠泉老酒等煸炒入味，凉置成馅心后，酿入早已在秋日暖阳里晾晒数日的蟹壳内，蘸上面包糠，入油锅数分钟。蟹壳色泽金黄油亮、壳内饱满丰富。进口后，一边是滑鲜肥腴的玉脂琼浆滑喉入胃，一边是灼人的热气沿鼻腔直奔泪腺，二者交相缠绕、层层递进。
主料：
大闸蟹2只。
辅料：
五花肉15克，姜末2克，葱花2克，面包糠适量。
调料：
盐4克，味精4克，白砂糖4克，胡椒粉2克，花雕酒20克，鸡蛋2个，面粉20克，普通生粉20克，水淀粉少许，鸡汤适量，陈醋少许。
做法：
1、大闸蟹洗净，蒸熟取肉，蟹壳洗净备用。
2、五花肉切成末，上锅加入少许色拉油炒香，倒出备用。
3、锅下葱姜、蟹粉炒香，加鸡汤、花雕酒、盐、味精、白砂糖、胡椒粉调料，然后放入肉末，烧沸后勾芡备用。
4、把鸡蛋、面粉、普通生粉调成糊备用。
5、把炒好的蟹肉灌入蟹壳，拍点生粉，挂上糊，裹匀面包糠备用。
6、锅入色拉油烧至80度左右，把做好的蟹斗放在漏勺里，用炒勺慢慢淋油，待油温适应后，完全放入油锅内炸至金黄酥脆即可，摆盘时点缀菊花，跟上陈醋味碟。
鲜奶煎虾仁
五道风雅文人菜品，江南味道，独具一格
此菜老少皆宜，口感鲜香浓郁，奶香回味无穷。
主料：
纯牛奶250克。
辅料：
蛋清150克，普通蛋黄1个，河虾仁10个。
调料：
食盐2克，水淀粉适量。
做法：
1、将牛奶倒进小碗内，加入蛋清、盐、水淀粉顺时针打匀。
2、把蛋黄蒸熟，冷却后切碎；虾仁入锅炒熟，冷却待用。
3、起锅加入少许色拉油，滑油两次防止黏锅，滑好后把打好的牛奶倒入锅里，转小火炒到蓬松成熟后，加入虾仁一起炒匀即可出锅。
4、最后装盘，撒上熟蛋黄碎即成。
百花三红
五道风雅文人菜品，江南味道，独具一格
此菜把五花肉自身的优势互补在百花酒上，肉质软糯不腻，香甜可口，配一碗米饭再合适不过了。
原料：
五花肉200克。
辅料：
葱4根，姜4片，大料6克，干花椒3个，干辣椒1克。
调料：
百花酒200克，上海六月鲜9克，冰糖25克，盐10克，红曲粉适量。
做法：
1、五花肉改刀后洗净，上锅加少许色拉油，炒香葱姜，加五花肉及所有调料烧制35分钟左右。
2、锅下清水烧开，下入少许色拉油，取生菜心焯5秒捞出，过冰水待用。
3、把烧好的五花肉取一块进行位上装盘，把肉汁稍收，淋在五花肉上，旁边摆上生菜心即可。
提示：
1、不能用水淀粉勾芡，要收芡才会光泽明亮。
2、生菜心要过冰水，不然色泽口感不佳。
鸡汁春白鮰鱼肚
五道风雅文人菜品，江南味道，独具一格
这是一道看似平凡而又不简单的美食。江南水乡的鱼水之情柔滑软绵，饱含于这软弹的鮰鱼肚的咀嚼间。香浓的鸡汁伴随着片片翡翠飘散在层层涟漪中，唤醒了慵懒的舌尖。
主料：
鮰鱼肚400克，春白250克。
辅料：
小青菜5棵，火腿片8片，口蘑12克。
调料：
鸡汤300克，盐9克，味精5克，葱油6克，水淀粉少许。
做法：
1、鮰鱼肚洗净，切成小块，焯水3分钟捞出备用。
2、小青菜去掉头和叶子，切成两半，和火腿片一起焯水2分钟，捞出备用。
3、制作春白：用10个鸡蛋清和10克浓稠水淀粉混合，搅拌均匀，放入4克清水，继续搅拌均匀，把保鲜膜贴在配菜盆里，再把混合物倒入，用保鲜膜封口，上笼蒸8分钟取出，冷却后倒扣在墩头修一下边，切成均匀的薄片。
4、锅入鸡汤和调料，倒入鮰鱼肚、春白、辅料，烧制8分钟左右，淋入少许水淀粉，让汤汁有点浓稠即可出锅。
一品白玉狮子头
五道风雅文人菜品，江南味道，独具一格
这次分享一道创新狮子头，大家都知道狮子头有很多品种，数不胜数，什么花样都有，但这款最受客人喜爱了。
主料：
白玉500克。
辅料：
白条虾仁250克，羊肚菌少许，枸杞3粒，小菜心3颗，胡萝卜适量。
调料：
盐4克，高汤600克，干淀粉10克。
做法：
1、将白玉洗净，切成小丁，上好浆的虾仁切丁，胡萝卜切成小须子，在小菜心头上戳一个小孔，把胡萝卜须灌上去。
2、把切好的白玉和虾胶混合，加盐，顺时针打上劲，加入干淀粉搅拌均匀，做成大小一致的狮子头，锅入清水烧沸，关小火到似沸非沸，下入狮子头煮10分钟。
3、用老母鸡、金华火腿、通水骨熬成高汤，最少40分钟左右，过滤出锅，加入装狮子头的碗里，放入狮子头、羊肚菌、小菜心、枸杞即可。
