柠季加速度背后，其实是餐饮行业连锁扩张的提速。中国餐饮的连锁化率从2018年起连年增长，目前已达到20%左右，但相比美国的50%，还有很大的增长空间。可以说，当下，中国餐饮的千店万店时代已来。

根据窄门数据，现制茶饮赛道的2022年门店增速在-10.6%，现制柠檬茶赛道33.8%，柠季的增速则高达62.2%。

为什么会有柠季速度？汪洁分享表示，柠季速度得益于北极星指标黄金三角形成的合力。

北极星指标黄金三角包含加盟模式进阶、开城战略、自进化体系三个模块。其中，自进化体系是基础设施，加盟模式的进阶是战略指引，开城战略则是加速器。黄金三角战略力出一孔，利出一孔，共同保证了稳定的门店盈利指标。

总的来看，不断迭代的加盟模式、持续精进的开城战略，不断完善的自进化体系黄金三角的综合发力，共同助推了柠季的加速度扩张。

01.浪潮式开城战略是加速器

柠季的开城战略，总结下来有三个关键词：网络规划、浪潮战术、总结复盘。

据汪洁透露，在每一次进入一个新的城市前，柠季都会根据当地的客流门店和周边竞争环境进行网格化分析，进而做经营预测，以此规划合适的点位布局。因此，往往在宣布开城的几乎同时，柠季该地区的点位布局也已经同步准备就绪。

而在开城时，柠季采取的则是浪潮式战术。在柠季的地区品牌分享会上，柠季往往会邀请100-200家加盟商参与，并在会上一批次释放出提前已规划好的50个左右的点位。据了解，所在地区的所有点位基本上都会在当日被抢光。

随之而来的，就是这一批次所有加盟商的统一签约，再之后的开发、选址、营建，训练、营运也都会依次同步进行。浪潮式战术快速实现品牌加盟全链条工作的无缝衔接和逐层推进。由此带来的是扩张进程中极度的高效和成本的极致压缩。

 

而在扩展模式上，柠季也与大多数加盟品牌不同，后者大都采取的是“满天星式”的加盟模式。但柠季采用的则是“洋葱圈式”的加盟模式，以湖南省为中心，辐射周边地区。这体现出了柠季在扩张上的理性克制。

汪洁透露，柠季提供的是全链路全方位的加盟支持，因此习惯于将资源准备好，再开放扩张。

02.持续精进的加盟模式、自进化体系

如果说开城战略是柠季模式中冰上露出的部分，那加盟模式进阶和自进化体系就是冰山下没露出的部分。

虽然成立时间仅有两年，但柠季对加盟模式的探索一直在持续精进，当前已经升级至3.0阶段。汪洁在分享中提到，柠季加盟模式的1.0阶段，是以营业额为核心，聚焦单店模式的打造，所有的员工的KPI都围绕着门店盈利；进入2.0阶段，重心则放在探索标准化上，单店UE模型复制的不是商业模式，而是盈利模式；3.0阶段，在稳定盈利模式的基础上，开始追求多店复开率。

值得一提的是，柠季对于多店复开率的追求并不盲目，在鼓励多开店的同时，也在谨慎放代理。据汪洁透露，柠季开店数量最多的加盟商只有10家店。

如今，通过加盟模式的不断迭代，柠季已经逐渐找准了扩张节奏，开店速度越来越快。

不断进阶的加盟模式是柠季扩张加速度的基础模型，自进化体系则为柠季能够跑出扩张加速度提供了强大支撑力。

 

自进化体系包括组织迭代、数字化建设、全供应链建设。以组织迭代为例，汪洁表示，柠季组织迭代的底层逻辑是：找人、留人、育人。

在找人上，原则是用师者王，用友者霸，用徒者亡。在留人上，强调提供生态，如果说人才密度是土壤，充分授权就是阳光，和成长空间则是空气，有竞争力的薪资水平则是雨露。只有提供健康的生态，人才才能被留住。而育人，则是一个互相成就的过程，要把人才在合适的位置，给予足够的挑战，适时给予积极的反馈。