晚上10点多，春寒料峭。绍兴越城区昌安立交桥下的噶尤烤饺店里，4盘铁锅呲呲冒响，烤饺香伴着热气从炉边窜上来。正是夜宵时分，店内已经坐满了人。市民杨先生和三个伙伴在室外过道上搭起桌椅，点了烤饺和羊骨头，“打完球饿了，我们从初中开始就来吃。生意还是挺好的。”

70平方的店面，八张半餐桌，这家开在三岔路口的烤饺店，在今年春节这个月，不含现金交易的营业额就达到108万。店员袁建东开心地在朋友圈分享了成绩单。他说：“都要排队，外面排三四十个人，里面外面都坐满。春节的时候是6个锅，每天能卖2万5千个。”

袁浙权是小店的老板，2014年起经营这家烤饺店。小店经过十年的稳步发展，在绍兴当地已经小有名气。2020年初，袁浙权计划走出绍兴，开辟杭州市场。然而，新战场叠加疫情冲击，给小店培养新客户群体带来不小难度，新店撑不过一年就关门了，房租、装修、运作成本总共损失了100多万。袁浙权说：“如果没有疫情影响，我真的很有信心。我们这样好的食材，真心地对待顾客，你说到哪个地方去得不到人家的认可。”

收拾好失落的心情，袁浙权继续在绍兴本地重振旗鼓。

“袋子不要扎得太紧，闷着不好吃……”叮嘱打包的顾客给打包的塑料袋透口气，以便保持烤饺的酥脆口感，是袁浙权疫情这几年养成的习惯。由于担心烤饺冷掉软掉影响口感和口碑，小店不提供外卖服务。但疫情期间，有些时候小店不能提供堂食，不少顾客就自己过来打包回家，接单量也能达到平时的2/3。袁浙权说，因为无法堂食，小店门口这条街上一排停着七八辆车，顾客就把饺子放在车后备箱上站着吃。这个“壮观”的场面令他既感动又感伤，而顾客温暖的反馈也让他坚定了坚守的信心。“希望给他们提供吃的地方，如果没有疫情，至少可以给他们提供半张桌子。顾客给了我们很多感动，更加要把我们的本职工作做好。”

饺子的原材料都是他自己去市场对接供应商，无论肉价涨跌，他都用品质好的现杀猪肉。小店春节期间也不涨价。袁浙权说，他们一直很用心，“店里的小伙子也好，阿姨也好，大家都非常热情，我们客单价本身就很小，今年过年的话，平均每天要做3万多差不多4万块，以后也要坚持下去把东西做好，原材料上面更下功夫。”

记者手记

信心和坚守——街边小店的流量秘诀

街边小店往往吸引的是同一街区的居民，但噶尤烤饺店的不少顾客都是从十几公里外赶来，很多人都是多年的回头客。冬夜里，大家冒着冷风坐在室外，跟朋友一起享受美食，欢声笑语间，满满的人间烟火气，让我十分感慨，这也是大伙儿对生活充满信心的春天的信号吧。

一家做了十年的小店，怎么持续做成旺铺，怎么进一步发展？这家小店坚守品质、真诚服务，即使是不能堂食的时候，顾客们也愿意过来打包，放在后备箱上站着吃。如今，小店在消费复苏回暖的阶段交出了爆发式增长的成绩单，是多年坚守的成果。期待更多的小店能像这家月入百万的烤饺店一样，找到生存之道，蓬勃发展。