逆势增长!正宗川菜走向全国迎来新机遇,关键在此

      |      2021-10-25 20:11:46

在此大背景下,川菜门店数却能逆势增长。利用川菜热推动正宗川菜“出川”,正在成为餐饮业的新机遇。

 

放眼整个餐饮行业,无论从菜系还是从菜品维度出发,麻辣鲜香、百菜百味的川菜都是位列头部榜单的常客。

但现实中,虽然川菜馆已经开到全球各地,跻身“世界美食”行列,美名远扬,但整个川菜餐饮依旧缺乏响亮品牌,而这也是当前正宗川菜行业面临的新挑战。

尤其是在后疫情时代,随着餐饮行业的逐渐恢复,包括正宗川菜在内的整个餐饮行业也迎来新的挑战和发展契机。

近日,作为全球食品行业巨头雀巢旗下的地道川调品牌豪吉,重磅推出两款豪吉川辣酱,欲帮助正宗川菜抓住后疫情时代的新发展机遇。

 

“正宗川菜”的机遇和挑战

根据国家统计局数据显示,2021年,中国餐饮行业重回正增长,且整个餐饮行业发展势头依然强劲。上半年我国餐饮行业收入达21712亿元,与2019年上半年基本持平,同比增长48.6%。

而在万亿餐饮市场中,川菜和火锅无疑是贡献最大的品类。

从门店数量上看,据《2021年美团餐饮行业报告》显示,2020年主要特色菜细分门店数占比中,川菜、火锅以28.8%的占比高居榜首,且远高于第二位8.7%的占比;而从菜品看,川菜菜品在整个外卖中的占比达到3.7%,较2018年增长了85%;且在消费者推荐菜Top 100中,有近20%为川菜。

但在火热背后,我们也要看到川菜的短板所在。

一方面,除火锅之外,川菜的市场占比有所缩减,并且,火锅之外,尚未有较大体量的川菜品牌诞生,导致整个品类缺乏龙头带动;另一方面,缺乏龙头的根本在于川菜的连锁化率仅为14%,远低于火锅的19%,甚至不及湘菜;还有就是基于川菜“百菜百味”的特性,不少川菜餐饮企业缺乏爆款菜品,很难聚焦做精、做透,也为其连锁化带来了桎梏。

而在消费端,不少消费者在社交媒体上吐槽:“出了川渝,就没吃到过正宗的川菜。

的确,虽然川菜馆遍布全球,但在川渝地区之外的大部分川菜馆,为了迎合当地消费者的口味,缺乏原则性和系统性的对菜品及口味进行“本地化”改良,导致川菜在当地不仅没有形成特色和规模,反而还然川菜的消费印象大打折扣。

不过,川菜出川,也具有非常明显的优势。

首先,外地消费者对川菜的认知大部分局限在麻辣口味层面,且对此趋之若鹜、乐此不疲。据统计,全球吃辣的人群超过30亿,海量的消费群体和川菜成熟的市场教育,为其未来市场扩张奠定了坚实的基础。

而另有数据显示,辣味菜品在川菜中的占比仅为30%,海量的菜品足够培育出川菜行业的独角兽企业,而且还有麻辣牛肉、小酥肉、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁、水煮鱼等成百上千款大家耳熟能详的菜品,足够支撑一大批主打专业、特色化菜品的正宗川菜餐饮企业的成长。

 

豪吉川辣酱助力“川菜出川”

提到川菜出川,呈现出明显的两极分化:一部分是针对当地消费者口味进行彻底改良;另一部分是努力坚持正宗川菜。

而此番豪吉全新上市的川辣酱,依旧坚持“扎根川菜文化,创新地道川味”,围绕川菜出川之后如何保持正宗提供厨房解决方案。在豪吉看来:“川菜餐饮企业只有及时关注消费者需求和动态,推出相关服务和产品,通过环境、服务、菜品的不断创新才是增长新动力。”

目前,豪吉川辣酱共有经典川辣酱豉香川辣酱两款产品,均采用便捷的PET灌装,规格为500g/罐。

其中,经典川辣酱主打川式经典家常复合风味,适用于豆瓣鱼、水煮肉片、红烧牛肉等川式红汤菜系,让菜品麻辣鲜香,底味十足;而豉香川辣酱主打川式豉香复合风味,适用于米凉粉烧牛腩、麻婆豆腐、豆豉鲫鱼等豉香风味菜式,轻松成就粒粒分明的豉香菜肴。两款产品都具有适用面宽、实用性强的特性。

 

三大卖点,切中后厨痛点

据了解,该系列产品采用严苛的雀巢标准挑选优秀原材料,并经过严格挑选和检测之后精心调制而成,并通过广大厨师测评调整后才正式推向市场的。

产品主打的真材实料,地道川味和简便快捷,都切中川菜预制酱料需要众多香辛料备料的繁琐和品控问题,是不少餐厅后厨在非川渝地区的真实痛点。在前期的专业厨师调研中,整体好感度高达90%。

而在产品运用层面,豪吉瞄准川菜“堂食+外卖”两⼿抓模式的必经之路上,针对一些“无辣不欢”的消费群体,在川菜菜品调料上的一次革新。

不难预见,未来的餐饮行业无论是堂食还是外卖两大消费场景,出菜速度快、菜品品质和口味稳定是决定餐饮企业未来发展的关键。而豪吉川辣酱能够将传统菜品烹制时间从30分钟缩短至1分钟,大大的节约了餐厅门店能耗成本,加快了出菜速度,更为重要的是,统一的预制酱料配方,不仅让餐厅的菜品口味更佳稳定,设计中也留够了足够的变化空间让后厨发挥,避免了餐厅的同质竞争。

更为关键的是,像豪吉川辣酱这样的地道川味调味酱,能够确保川菜在“出川”之后依旧保持风味正宗,为川菜飘香世界起到积极推动作用。