广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训，中国烹饪大师吴子彪、冯秉强、马健雄等著名粤菜大厨轮番上阵，亲身传授实用粤菜的做法。
下面，就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧！
威化纸包鸡
材料：
鸡球、威化纸、蒜蓉、姜米、椒米、豉汁、鸡蛋、味粉、白糖、麻油、胡椒粉、食用油。
制作：
1、鸡球改刀造型，加入蒜蓉、姜米、椒米、豉汁、味粉、白糖、麻油、胡椒粉、蛋白拌匀，用威化纸包成日字形，待用。
2、热锅下油，待油温升至约150℃将下纸包鸡，调中火炸熟，随后捞出，在笊篱中滤去多余油分。
3、上碟造型便成。
京都焗排骨
材料：
肋排、精盐、食粉、鹰粟粉、吉士粉、食用油。
制作：
1、将肋排开条，斩成长约6厘米的件。
2、取排骨1斤，调入盐7分、食粉4分、咖喱1钱、麻酱1钱、花生酱1钱、吉士粉1钱、鹰粟粉3钱。
3、热锅下油，待油温升至约150℃后倒入腌制好的排骨，小火浸炸至熟，捞出沥油备用。
4、另起锅，倒入京都骨汁，勾薄芡，倒入炸好的排骨翻匀，最后加入明油，拌匀即可盛出装盘，即成。
京都骨汁配比：
镇江醋2瓶，浙醋1瓶，茄汁1瓶，精盐8钱，精盐1两，白糖1.8斤，水1斤。
盐焗鸡
材料：
取本地靓鸡2.5斤以内1只，食用粗生盐10斤，葱肉半斤，姜肉3两，砂纸4张，八角2粒，生抽、老抽少许。
制作：
1、光鸡洗净，晾干水份，然后将鸡内外涂上精盐、白糖，再在表面涂上生、老抽，略为腌制，待表皮上色后晾至略干。
2、姜片、葱肉略拍，与八角一起塞入内膛，鸡皮涂上花生油。
3、取纱纸两张铺平．上面一张涂上花生油，将鸡包好。
4、用砂锅将粗盐炒至高温，.然后扒开中心，将包好鸡放入，余下粗盐盖上面，盖上煲盖，转中火，焗至鸡熟。期间沿着锅盖撒少量水3次，一般要焗30分钟左右。
5、将熟鸡取出，拆去纱纸，斩砌回鸡形，即可摆盘上桌。
香麻温拌时蔬
材料：
大白菜半斤，白芝麻1两，菜心1斤，盐、味精、麻油少许。
制作：
1、菜心、大白菜取菜叶，分别飞水后挤干水分，切碎，调入盐、味精、麻油，捞匀。
2、分层次压成柱形，撒上炒香白芝麻，即可上桌。
