闽菜发源于福州，以福州菜为基础和主体，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜，经过厨师们的不懈努力，从而发展形成的菜系。

根据《中国菜谱（闽菜篇）》介绍，闽菜有福州、闽南、闽西三路不同的技艺和风味。

福州菜清鲜、淡爽，口味偏于甜酸，尤其讲究调汤，还有另一特色就是善用红糟作配料，有煎糟、醉糟等多种烹调方法。

闽南菜以厦门、漳州、泉州等沿海地区特色菜为主，讲究佐料调味，重鲜香，善于烹调海鲜。

闽西菜盛行于“客家话”地区（龙岩），其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。

 

由于闽西位于粤、闽、赣三省接壤处的山区、山乡，烹制多为山珍，如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”，有浓郁的山乡特色，以多汤、清淡、滋补为其独特之处。

其中，闽西菜以龙岩菜为主，和广东菜系的客家风韵较近，而新泉美食正是龙岩菜的重要组成之一，不仅是客家美食的代表，还是该镇富民强镇，群众脱贫致富奔小康的支柱产业。

据了解，新泉镇于2004年被福建省餐饮烹饪行业协会认定为“福建美食之乡”，于2006年被中国饭店协会认定为“中国客家美食名镇”， 新泉美食一条街于2015年被认定为“福建省美食街”。

新泉美食历史悠久，豆腐、涮九品、狗肉、焖大薯、芋子粄、捆粄、漾豆腐等系列美食，闻名遐迩，堪称一绝。尤其是新泉豆腐，早在明、清时期连南隘（新泉别称）就以加工、烹饪豆腐闻名，逐渐辐射朋口、庙前等周边乡里，声名远播。

而这一切的成就，都离不开新泉厨师的努力，获福建省餐饮烹饪协会评为“福建客家厨师名镇”自然顺理成章。

 

新泉镇美食发展现状

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近年来，新泉镇依托新泉美食产业良好的基础，致力于打造红色休闲旅游名镇，逐步完善旅游“食、住、行、游、购、娱”六大要素。尤其在“食”的方面，新泉镇完成了“美食一条街”立面改造工程，新泉美食协会出版《客家美食菜谱大全》、《美食名镇厨师风采》、《新泉美食菜谱》。

 

同时，新泉美食协会还一直积极组织美食协会成员单位参加各类大赛，不少新泉厨师都曾斩获特金奖、金奖等各项荣誉，进一步提升了新泉美食品牌影响力，客家美食名镇声誉日隆。

目前，新泉镇从事美食行业人员达5000余人，美食产业年产值达1.5亿元，有效带动了新泉文化旅游的发展，成为新泉乡村振兴的助推器。

 

新泉美食赏析

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新泉美食以其制作精美、风味独特、荤素相宜、药膳兼济、养生健体、食之多益而闻名遐迩。

炒九门头、溪鱼焖豆腐、香焖狗肉、猪八宝、清焖大薯、芋子饺、豆腐宴等被评为“中国名菜”、“中华美食名点”、“中华美食名宴”。