陈伟师傅在协助叔叔陈长安研发“仿宋菜”时，发现了这款佳肴，于是将其复原，并做了三点调整：
1.麻酱分量减一半，口味香而不腻。
2.加入少许姜汁，成品更加爽口。
3.麻腐的传统吃法是“香煎”，陈伟举一反三，不但将其作为主料入菜，更可作为辅料，搭配海参片、海蜇等，效果极棒。
批量预制：
1.鹰粟粉250克加入清水250克调匀成粉芡。
2.高汤2000克倒入盆中，再倒入调好的粉芡以及姜汁30克、李锦记薄盐醇味鲜30克、盐12克、老抽8克、白糖7克充份调匀。
3.锅下色拉油滑透后倒出，下调好的高汤粉芡小火慢慢熬制，用勺子朝同一个方向搅动。
4.至上劲时倒入麻酱250克（提前加100克清水稀释均匀），继续边熬边搅，至粉芡表面光滑时（类似熬凉粉时糊的状态），倒入碗中，冷却后即成麻腐。
走菜流程：
1.取制好的麻腐80克修成三角块。
2.平底锅下少许油晃匀烧热，放入麻腐煎至紧皮，装入垫有“木瓜丝”（以分子技术制成）的盘中，带辣酱油即可上桌。
大师点拨：
1.熬麻腐时火不能太大，而且要不停搅动，否则容易糊锅。
2.一定要将芡糊熬至上劲并光滑，否则无法凝固成块。
3.麻腐入菜时不要切得太薄，否则容易散碎。
做了厨师那么多年，“仿宋菜”你见过没有？
麻腐既有渊源，又有独特的风味，成本还低，除了煎制食用，还可以制作麻腐拌海参、黑椒麻腐、烤酥皮麻腐、海蜇头拌麻腐等菜品，大厨们不妨一试。
烤酥皮麻腐（位上）
做了厨师那么多年，“仿宋菜”你见过没有？
大致做法：
预制好的麻腐修成直径7厘米、厚2厘米的饼状，摆入托盘后盖上一张直径5厘米的酥皮坯，刷上一层全蛋液，撒上少许黑芝麻，入上火220℃、下火200℃的烤箱加热6分钟，至酥皮熟透，取出装盘点缀即可上桌。
提示：
可以调整原料分量，做成例上菜。
黑椒麻腐（位上）
做了厨师那么多年，“仿宋菜”你见过没有？
大致做法：
1.取制好的麻腐（切成厚约1厘米的大片）80克，入烧热并刷有底油的平底锅两面煎至紧皮，装盘点缀待用。
2.净锅滑透化入少许黄油，煸香洋葱末，倒入成品黑椒汁烧开，浇在煎好的麻腐上即可。
提示：
可以调整原料份量，做成例上菜。
麻腐拌鸭卷
做了厨师那么多年，“仿宋菜”你见过没有？
大致做法：
取麻腐、鸭卷各100克，分别改刀成大片，间次摆入盘中，放入蒸笼，旺火足汽蒸5分钟，至热透后带芥辣汁上桌即可。
鸭卷：
市场上有袋装成品，也可自制：鸭脯肉加入盐、味精、胡椒面、鸡粉、料酒、葱末、姜末等腌3小时至入味，用纱布打成卷，上笼蒸至熟透即可。
芥辣汁：
蒸鱼豉油、海鲜酱油按照2:1的比例调好，装入蘸碟后挤入一条青芥辣即可。
