今年6月19日，国家林业和草原局公布了一份《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》。
这是国家时隔30余年，对《国家重点保护野生动物名录》首次大修。
这版《国家重点保护野生动物名录》变化颇大，新增了347个物种，比初版收录的物种总数还多，包括画眉、啄木鸟等都被增列入名录中。
同时，55个物种保护等级升级，如鲸豚类和猛禽类；藏羚等5个物种保护等级降级；还有255个物种保护等级不变，如大熊猫、小熊猫、丹顶鹤等。
其中，新增的重点保护野生动物里，有一个物种叫“螺蛳”，这一项变更，引起了很多人的注意。
“螺蛳”将列为二级保护动物，这是否表示，厨师不能用螺蛳做菜了？
据了解，人们常吃的淡水螺主要有两类：田螺和石螺，有的地方将它们统称为螺蛳。而田螺、石螺都是民间的美食材料，每天消耗量都很大。
那么，对于经常会与螺蛳打交道的厨师来说，如果螺蛳成了保护动物的话，就可以理解为“田螺、石螺、钉螺、山坑螺都不能用了”，“紫苏炒田螺”、“螺蛳鱼头”、“螺蛳鸡”等菜式也不能做了。
而对于每天跟螺打交道的摊贩来说，他们也非常关心“螺蛳”列入《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》的消息。听到记者采访，一名摊主停下手中的网筛，问：“真的要保护起来？那过几年可能就会长得到处都是。”
另一名摊贩则下意识反问：“那螺蛳粉怎么办？炒田螺怎么办？全国那么多人喜欢吃螺。”
一些餐厅酒楼听到风声后，也将自家菜单里的田螺、石螺纷纷下架，“炒田螺”这道菜也贴上了“售罄”。广州金沙洲一粤菜酒楼经理林小姐表示，现在店里已经不卖“石螺鸡粥”了，因为收到不让卖的消息。
“螺蛳”将列为二级保护动物，这是否表示，厨师不能用螺蛳做菜了？
对此，记者采访了南昌大学生物技术系教授吴小平。他表示，平时人们吃的“螺蛳”和此次列入保护名单的“螺蛳”是完全不同的物种。
吴小平介绍，此次拟列入《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》的“螺蛳”，拉丁文学名为 Margaryamelanioides，是田螺科、螺蛳属。
其生态特征明显，表面有突出刺，且繁殖不易，主要生长在云南省的高原湖泊，如滇池、洱海、茈碧湖等地，分布狭窄，其他地方没有分布。
“由于人类活动和污染等原因，目前该物种属于濒危，产量极少，需要保护。”吴小平说。
一位大学水产专业的教授也表示，“螺蛳”只是民间对“淡水螺类”的一个统称，而《国家重点保护野生动物名录》里所说的“螺蛳”，是指这些“螺蛳”中的其中一种螺。
这种螺是我国特有，仅分布于云南省的几个湖泊里，外形比圆田螺更大，壳上有很多棱和棘状凸起，有点像海螺。
“螺蛳”将列为二级保护动物，这是否表示，厨师不能用螺蛳做菜了？
滇池螺蛳
至于广西螺蛳粉中的“螺蛳”以及全国部分地区吃的“螺蛳”，吴小平解释，那其实是一种俗称，属于 Bellamya 属，中文名称为“环棱螺”，又被称为田螺、石螺、湖螺等。这一物种分布广泛，种群数量相对比较大，一般的湖泊、江河、池塘、沟渠或水田中都有分布。
它们的共同特点是有一个圆锥形或陀螺形的贝壳，壳面光滑或有棱、棘等凸起，贝壳口有一个角质的厣，当身体缩进壳里时，厣可以完全封闭壳口。
广西水生野生动物救护中心副研究员王大鹏亦解释说，大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺”、“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科、圆田螺属动物。
还有一种，是被俗称为石螺、螺蛳的“环楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科、环棱螺属。
其中，石田螺属（Sinotaia）最常见的是石田螺（S. quadrata），即通常被称为“石螺”、“山坑螺”的那一种。个头不大，部分品种壳体较长而细（比如山坑螺），壳表面有环棱。
