三黄鸡小档案
三黄鸡属放养鸡种，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉，在国家农业部权威发布的典籍《中国家禽志》一书中排名首位。
三黄鸡之所以名誉大江南北，是因为它具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，因黄羽、黄喙、黄脚得名，还有说法表示三黄鸡之名其实是朱元璋起的。
正宗三黄鸡怎么做才好吃？这个部位是关键，一文教你精准挑选！
三黄鸡是我国最著名的土鸡之一，与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点；但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美。成年鸡体重约3-4斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。
目前，我国比较著名的三黄鸡产地主要有江西宁都及广西两地。
江西宁都黄鸡：
宁都黄鸡产于江西省宁都县。产区属红壤丘陵地带，气候温和，日照充足，无霜期长，雨量充沛，盛产稻谷、红薯、大豆等，素有“赣南粮仓”之称。
丰富的农副产品为宁都黄鸡的形成和发展提供了物质基础。选种标准注重“三黄”（嘴黄、脚黄、毛黄）和体型偏小，经过长期选择，逐步形成宁都黄鸡这个品种。
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广西三黄鸡：
又叫信都鸡、糯垌鸡、大安鸡、麻垌鸡、江口鸡等多个品系的总称，同样属于著名的三黄鸡鸡种。因其母鸡黄羽、黄喙、黄脚而得名。
其中以岑溪三黄鸡最为有名，是广西唯一经过严格系统的选育没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡。岑溪三黄鸡体型小巧、外貌华丽、肉嫩骨细、爱啄好动型、色、香、味俱一流，2003年被评为“广西优质产品”；2004年国家农业部中国优质农产品开发服务协会授予岑溪市“中国古典三黄鸡之乡”称号。
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教你挑选好吃的三黄鸡
目前市面上的三黄鸡主要以母鸡和骟鸡（阉鸡）为主。
挑选三黄鸡先看3点：
1、首先要选重量在3斤-3斤半左右的鸡，过轻肉太少，过重肉会发柴；
2、看看有没有皮下脂肪，要选能看到黄亮鸡油的鸡；
3、捏一捏鸡胸骨，如果捏上去有点软的话，说明是嫩鸡。
如果想要追求更好的口感，不妨挑选生长1年以上的骟鸡，虽然生长周期更长，鸡胸骨也比较硬，但其肉质反而会比母鸡更嫩。
不过，现在能顺利把鸡阉了，鸡还不死的老师傅已经越来越少了，镦鸡生长期又长，饲养成本很高，市面上已经少之又少。假货很多，一定要鉴别清楚。
真骟鸡的鸡爪上有小指，以及它们的鸡冠和下巴都很小。只有满足这两个条件，才是真的骟鸡。
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最后，为大家带来几道三黄鸡菜式。
三黄鸡怎么做才好吃？
山城口水鸡
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主料：
三黄鸡1只。
调料：
熟白芝麻150克，花生酱，红油各500克，绵白糖300克，花椒油250克，六月鲜酱油1瓶，麻辣鲜露460克，香醋335克，海天金标生抽1.6升。
做法：
1、将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。
2、把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。
3、关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充分冷却后，控干水份，改刀装盘浇汁即可。
葱油鸡
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材料：
三黄鸡半只、葱段、姜片、盐
做法：
1、鸡块用流动水冲洗干净。
2、将鸡块放入煮锅中，加入能够没过鸡块的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出鸡块用冷水冲洗干净。
3、另取一锅清水，放入葱段和姜片大火煮开，放入鸡块继续用大火加热，水沸后捞出鸡块用冷水冲凉，随后再次放入滚烫的水中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮5分钟，熄火后再闷10分钟。
4、熄火后准备一盆冰水，鸡块闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水中浸泡15分钟。
5、将鸡块从冰水中捞出，晾干后斩成小块后摆盘。
6、起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，加适量的盐调味，关火。
7、最后将葱油淋在鸡块上即可。
鸿运水晶鸡
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水晶鸡是广东湛江的传统美食，片成片后用竹签串窜放入兰花坛中，兰花坛里是麻辣汁，食客吃的时间一半是咸鲜一半是麻辣，粤菜的风格、川菜的刺激、江南菜的装盘秀气，都融合其中。
原料：
三黄鸡1只（杀好约2.5斤），竹签12根。
调料：
盐10克，沙姜粉10克，鸡粉8克，广东米酒30克，葱姜各10克，纯花生油50克。
麻辣汤：包装的老四川火锅料30克，高汤400克，盐2克，鸡粉5克，白糖3克，古越龙山花雕酒5克，麻辣油8克。
做法：
1、三黄鸡洗净吊干水分，用花生油把鸡的表面涂抹均匀，用大风扇吹30分钟后备用。
2、把盐10克、沙姜粉10克、鸡粉8克、广东米酒30克、葱姜各10克拌匀，鸡里外都涂抹均匀腌制30分钟。
3、笼锅烧开放入鸡，大火蒸18-20分钟，片大片竹签串窜。
4、净锅上火放入老四川火锅料30克，高汤400克，盐2克，鸡粉5克，白糖3克，古越龙山花雕酒5克，麻辣油8克烧开熬5分钟即成麻辣汤。
5、把麻辣烫倒入兰花坛中，放入水晶鸡串即可。
