在我国，杨梅的栽培遍及很多地区，品种也十分丰富，比较有名的当属浙江慈溪荸荠种杨梅、浙江仙居东魁杨梅、福建龙海浮宫杨梅、丁岙、晚稻等，各个品种杨梅颜色、个头、成熟期不尽相同，但有一点相同的，就是甜度高、汁水丰盈、含酸量低。
荸荠种杨梅
杨梅中的著名品种，果中等大，6月中旬开始上市，7月上旬结束，平均单果重14克，扁圆形，紫红色或紫黑色，肉质细软，味甜汁多，香气浓，核小，品质上等。浙江余姚是荸荠种杨梅发源地。
在浙江宁波，荸荠种占种植杨梅总数的70%左右，荸荠种杨梅果型较瘦黑，但口感突出。
东魁杨梅
顾名思义，东魁杨梅是东方最大的杨梅，也是至今全球“最大果形、最大果重、最大种植面积、生产量最多”的一个品种，一般在6月下旬至7月上旬，平均果重20-25克，最大者超过50克，大如乒乓球。
浮宫杨梅
此种杨梅是福建省龙海市浮宫镇的特产，几乎家家户户都有种植杨梅，而浮宫镇也有中国杨梅第一镇的美誉。
此种杨梅最大的特点就是果色上下不同，上部2/3为紫黑色，其下为红色，故又名二色杨梅。肉厚较软，汁多，核小，味道清甜，品质优。
丁岙杨梅
主产浙江温州及附近。果圆形，单果重15～18克，紫红色或紫黑色，肉质柔软多汁，品质上等。产地6月中下旬成熟。丁岙梅果柄固着力强，可带柄采果，绿色柄与红色果面相映，美丽悦目。
晚稻杨梅
原产舟山，6月底上市。主要特点有果实圆球形，平均单果重11.2克，紫黑色，肉质细腻，甜酸可口，汁多清香，肉柱和核易分离。
除浙江、福建外，江苏、广东、云南、湖南等地也是重要的杨梅产地，也出产了许多知名杨梅品种。
据了解，杨梅鲜果或产品还空运到香港、新加坡、法国、俄罗斯等市场。在香港超级市场的东魁杨梅，每只售价高达1美元。2000年浙江青田东魁杨梅空运法国，每千克售价约人民币280元，是一种深受大家喜爱的水果。
杨梅里的果蝇幼虫是跨不去的坎？
不过，由于杨梅的结构比较特别，通常可食用的部位属于高度肉质化的外果皮，富含糖分和汁水，果皮间仍有缝隙可供果蝇幼虫蛰伏，所以大家有时候会发现甚至会吃到果蝇的幼虫，也让很多人对杨梅敬而远之。
下面，为大家介绍一种比较简单的方法来去除杨梅内的果蝇幼虫。
取一盆凉白开兑的浓盐水，将洗净的杨梅放进去浸泡10分钟左右，就可以把幼虫泡出来，如果量多的话，浸泡后需要放进冰箱内冰冻一段时间再食用。
网上有的人会说拿生面粉或者果蔬清洁粉来清洗杨梅，作用效果并不大，反而会破坏杨梅的风味。
而用盐水浸泡过的杨梅，不仅能比较好的去除幼虫，还可以让杨梅吃起来甜味更加突出，而且也不会涩口。
其实，果蝇幼虫对人体并无害，充其量算是蛋白质的一种。
据扬州大学昆虫学专家祝树德分享，其实果蝇广泛存在于全球温带及热带气候区，主要以腐烂的水果为主食，因此在一些果园、农贸市场以及水果摊上都很常见。“一般来说，颜色鲜艳、口感酸甜、营养价值高的小水果更容易吸引果蝇产卵。”
那么，如果不小心吃了藏在杨梅当中的果蝇幼虫，会对人体产生危害吗？
对此，祝教授表示，果蝇幼虫的主要成分就是蛋白质，就跟平常吃的鸡蛋白一样。除了心理上会感觉不舒服外，人吃了什么事都没有，不会对人体产生危害，大家没必要为此感到恐慌。
杨梅有消暑止渴、开胃消食的作用，还能抑菌止泻、降血脂、抑制癌细胞等等好处。但杨梅也不宜多吃，一次吃超过一斤容易让牙床发软、舌尖起泡等，还有可能引起“上火”的现象。
另外，由于杨梅不好保存，因此大家在采购时可以观察装杨梅的篮子，如果边上被染得到处都是红色，同时杨梅偏软、有酒味，都说明杨梅可能放置时间偏长、不太新鲜了。
杨梅用来做菜也不错
有意思的是，鲜杨梅在不同地方也有不同的吃法。比如在福建，会喜欢蘸盐水，以增加甜度；在潮汕，喜欢蘸着酱油食用；在云南，则是喜欢蘸辣椒，各有特色，用最适合当地口味的方法品尝杨梅的滋味。
除了鲜食外，杨梅有还有很多其它做法，比如可以加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品，其产品附加值成倍提高。
蜜渍杨梅干
冰糖泡杨梅
杨梅酒
除了以上做法，杨梅用来炒菜也是一流，不仅能为菜肴增添一种酸甜风味和清新的果香味，还可以很好的解腻开胃。最后，为大家带来几种杨梅在烹饪中的用法。
杨梅调味汁的做法：
在杨梅成熟季节大量购入，去核后入料理机打碎成汁，每500克杨梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克烧沸、熬浓，滤净渣子后勾薄芡，出锅放凉，装进盛器密封，送入冰箱冷藏保存。
杨梅玫瑰茄嫩藕花
原料：
鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。
调料：
冰糖100克，白醋50克。
制法：
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。
2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。
关键：
嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。
杨梅汁山药
原料：
铁杆山药400克，杨梅汁50克，韩国砂糖20克。
做法：
1、铁杆山药去皮，蒸烂。
2、把蒸好的铁杆山药打成泥，加入韩国白砂糖，拌均匀。
3、把拌好的山药用手搓成拇指大小的球状，并裹上杨梅汁。
4、锅里放入色拉油，加热到7成热，把山药放入锅中，炸30秒即可捞出。
5、待炸好山药完全冷却，即可装盘上桌。
杨梅汁干椒刀鱼
原料：
海刀鱼（鱭鱼）250g、姜10g、葱5g、杨梅200g、大红椒100g、鲜粽叶一片、有机花少许。
调料：
盐少许、黄酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。
制作流程：
1、将海刀鱼去头去肚腩和内脏，清洗干净。
2、将净鱼加葱、姜、盐、黄酒腌制入味。
3、将红椒用盐腌制，挤去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用。
4、将油锅烧热至180度，下入海刀鱼炸至金黄酥脆。
5、将杨梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成杨梅糖浆，挑去杨梅。
6、将炸脆的海刀鱼倒入杨梅糖浆内轻轻翻匀。
7、盘底垫上鲜粽叶，装盘后撒入红椒酥，点缀有机花即成。
注意事项：
1、炸鱼时小心别炸焦。
2、炸红椒酥要慢慢养。
3、杨梅浆可以在上市的季节多熬一点。
