1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。
2、没有高素质的管理者就没有高水平的服务质量。
3、餐企的质量是靠人来维持和提高的，对厨师不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理原则两者的关系。
4、厨房工作中的惰性来自浮夸的习气。
5、厨师长在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
6、厨师长关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑、深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
7、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。
8、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足?
9、生意靠出品，效益靠营销。
10、厨师长与普通员工既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
11、厨师长、主管应多到现场与厨师一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
12、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
13、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。
14、主管的工作是后厨管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。厨师长对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。
15、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。
16、餐厅工作就是如何把有形的出品与无形的服务有机地结合起来。
17、做餐厅工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念，这不仅是前厅经理的责任，更是后厨厨师长的要务。
18、对关键的问题应议而即决，决了即行，否则一事无成。
19、人员流动是正常的，人家来挖人也是必然的，关键是如何针对社会实情做好厨师素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为厨师长来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对厨师的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。
20、没有工作量的限制，就没有质的变化。
21、厨师长要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
22、素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积起来的。
23、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没有关键时的化险为夷。
24、服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情，一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。
25、餐企的路线是由无数小点连接而成的，形成了自己的作风和精神，所以后厨工作无小事，事事关连着声誉。
26、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人却是第一次。
27、后厨的管理增量应建立在客人的合理建议或投诉之上，也可以说，加强管理要建立在对质量事故分析总结的基础之上，而不是心血来潮。
28、市场的情况是千变万化的，要善于随市场变化而变，捕捉一刹那的效益。
29、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。
30、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义，不求上进，不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势，守是守不住的。
31、管理是为顾客服务的，管理本身如同制作产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。
32、后厨工作实际上并不复杂，厨房硬件+厨师厨艺+工作协调性+员工素质=质量。
33、看不到市场趋势是无知，看到了不去尝试是无能，故步自封更是愚蠢。
34、要提高和维持服务质量，就要把厨师长的眼睛与厨师的素质结合起来。
35、一个餐企的质量和声誉并不随着一个人的离开而失去，也不能为一个人所带走。后厨人员可以不断轮换，但质量却不能降，维持一个企业的风格是最重要，也是最艰难的。
36、人的素质是一流餐厅的基础。
37、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为餐企创造财富。
38、在餐厅管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了餐厅人员的素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又维护企业的利益。
39、厨师长、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
40、当厨师长的就应有张“婆婆嘴”，久而久之，厨师就知道什么该做、什么不该做了。
41、全方位地提高工效就要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
42、服务质量是竞争的基础，是企业生存的根本条件。
43、管理作风要具备“三实”：扎实、落实、老实。
44、餐厅档次的高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡量餐厅管理水平的标准。
45、做后厨工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。
46、每位厨师和服务员的仪表仪容都代表着餐厅的格调，要意识到自己在餐厅的表现不再是个人，而是整个餐厅。
47、后厨如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。
48、“永远不要得罪客人”是服务行业铁的原则，一个脸色，一个笑容，一句话，一个动作都要符合职业道德。
49、厨师长对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。
50、作为厨师长应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识餐厅大体，而不是把自己划于法规之外。
