罗非鱼的做法
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罗非鱼肉质细致紧实，吃起来鲜嫩肥美，但是生长环境决定罗非鱼本身带有的腥味比较大。因此，在烹饪时要提前用料酒腌制去腥，这样才能不影响鱼肉的味道和口感。
具体烹饪方面，罗非鱼做法众多，即可清蒸，又可红烧。下面，就为大家介绍几道罗非鱼菜肴，以供大家参考。
家宴百花鱼卷
原料：
罗非鱼900克，明虾100克，西兰花50克。
调料：
A料（盐、鸡汁各5克，蛋清半个，生粉3克）
鸡蛋1个，咸鸭蛋黄碎10克。
制作：
1、罗非鱼宰杀制净，片出鱼片，冲水30分钟，控干水分。
2、明虾取虾肉，加入A料搅打20分钟至起胶；鸡蛋取蛋黄。
3、每片鱼片卷入虾胶10克，外侧蘸匀蛋黄，再蘸匀咸鸭蛋黄碎，和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟，取出，用焯熟的西兰花摆盘即可。
西番莲煮罗非鱼
来源：大厨微阅读
和鲶鱼一样，罗非鱼之所以被扣“垃圾鱼”的帽子，还是因为其适应力和繁殖能力较强的缘故。
罗非鱼，又名越南鲫、越南鱼、南洋鲫、金凤鱼、吴郭鱼，在广东还被称为福寿鱼。之所以被称为罗非鱼，是因为当年从越南引种时，越南语发音与“罗非”现实，故得名；而罗非鱼原产自非洲，与另一种常见的淡水鱼鲫鱼长得又十分相像，所以又有“非洲鲫”的别称。
罗非鱼自上世纪引进至国内就有了“泛滥”之势，在我国沿海省份的淡水区域快速的生长和繁殖，成为产量巨大的淡水鱼种之一。
罗非鱼极易存活，靠水中的浮游生物或小鱼小虾就能活得很好，也可以从河底的植物中吸取养分。在过去，广东地区的经济开发早，轻工业很多，导致不少水域都有着各种各样的污染问题，而大家发现罗非鱼在稻田、臭河涌甚至臭水沟里都能生活，见得多了，自然不愿吃，将其称为“垃圾鱼”也不足为奇。
不过，随社会发展和对食材环节的把关，罗非鱼几乎都是人工养殖的，有专门的饲料喂养，养殖场对水质要求较高（毕竟水质越好产量越高）。
有趣的是，虽然广东人不喜欢吃罗非鱼，广东却有不少罗非鱼养殖场，其中茂名便因罗非鱼产量巨大而被誉为“中国罗非鱼之都”。
这是因为，罗非鱼本身刺少，肉质也较为紧实肥美，符合欧美朋友的口味，国外甚至将罗非鱼称之为“白肉三文鱼”，而一向对食物很讲究的日本，对罗非鱼的喜爱仅次于三文鱼，还会用罗非鱼做生鱼片，因此在广东会加工成鱼片或鱼片之后，大量的出口欧美国家。
由此可见，罗非鱼并非像网上或者老一辈所认为那般是“垃圾鱼”，大可不必谈罗非鱼而色变。
罗非鱼的处理和注意事项
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除了刺少味美外，罗非鱼的营养价值也不必三文鱼低，这也是为何会被称为“白肉三文鱼”和“21世纪之鱼”的原因。
罗非鱼肉质鲜美，少刺，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，还富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，在日本将其称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
不过，由于置身在食物链顶端，罗非鱼的体内还是会积攒毒素，可其体内的有一层黑色的保护膜，这层黑膜位于鱼的腹部上方，又叫隔离膜，可以将摄入的脏东西隔绝在体外，而不会渗透到体内。因此，在烹饪前需要将这层黑膜处理干净，这样就能将脏东西全部去除。
另外，罗非鱼的鱼胆是有毒的，这个器官被用来分泌一种特殊的有毒物质，这种物质对罗非鱼本身是没有任何伤害的，但是如果不慎被食用的话，会对人体器官产生影响，损害身体机能，且高温并不能使这种毒性消失。
制作流程：
1、罗非鱼1条（重约1000克）宰杀治净，从背部开刀去掉内脏，冲去血水，斩块备用。
2、锅入底油烧至五成热，放入姜片10克、鲜红小米辣8克爆香，下入鱼块中火煎至鱼肉变色、出香，冲入烧沸的鲜汤2000克，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，大火煮2分钟。
3、西番莲两个去壳取肉。
4、放入漏网，置于锅中，用勺子不断搅拌，使果肉和果汁充分渗入汤内，将网中遗留的籽扔掉，继续中火煮4分钟，起锅盛入砂煲，撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成。
西番莲：
又叫鸡蛋果、百香果，它产自热带和亚热带的山谷丛林中，果实多汁多籽，蕴含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气息，味道芳香，常用于制作饮品。
捞起罗非鱼
原料：
5斤罗非鱼1条，蛋清2个、蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头各50g。
调料：
花生油50g，生粉3匙。
做法：
1.罗非鱼起球，将5斤罗非鱼起40件鱼片。
2.用盐捞到鱼片起胶，加蛋清、花生油、生粉再腌制，放在75度水中慢煮约3分钟，后捞出晾干。
3.将蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头清洗并切丝，与罗非鱼一同捞起即成。
