“此次活动，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系重庆火锅底料批发商城’，恰恰是对其弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说，如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样，饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题，推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念，树立省籍地域经典名菜名宴品牌，有助于推动中餐走向世界，有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流，有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步。
中国烹饪协会于今年3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”，各省申报的名菜达409道，主题名宴382席，经过征询行业专家意见，按照标准和程序，最终确定了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。
中国餐饮业收入接近4万亿
改革开放40年以来，我国餐饮行业的全年销售收入从初期的54.8亿元跨入现今4万亿元的新时代，攀升超700倍。经营网点从不足12万个到465.4万个，增加约39倍。从业人数从104.4万到3000万，提高就业近30倍。人均消费从不足6元到2852元，增长约500倍。
重庆10道名菜、5大主题名宴上榜
在此次公布的菜单中，重庆一共有10道名菜、5大主题宴上榜。
10道名菜分别是：
水煮鱼
毛血旺
粉蒸肉
豆花
酸菜鱼
辣子鸡
黔江鸡杂
重庆烤鱼
重庆火锅
重庆回锅肉
5大主题宴分别是：
老四川全牛宴
重庆全羊宴
重庆八大碗
渝菜品检宴
巫溪土豆宴
为何要发布“中国菜”?
中国烹饪协会为什么要集中发布“中国菜”？此次活动是否对以往“四大菜系”“八大菜系”的否定?
9月10日，中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》，对这一问题进行了阐述。
姜俊贤表示，“四大菜系”“八大菜系”的概念，朗朗上口、易于传播，为弘扬地方饮食文化、促进餐饮经济发展发挥了重要作用。但随着近年来地方经济的快速发展、消费结构的不断升级，“四大菜系”“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。
