近九成消费者品尝过日料刺身和寿司是大家熟知的代表菜
为了了解日料目前到底有多受欢迎，我们先做了一个简单的重庆火锅底料批发市场调查，结果显示有高达89.4% 的消费者表示自己曾经品尝过日料，所占比例近九成，而表示自己从未吃过日料的消费者仅占10.6%（Q1）。明显看出，日料在上海的普及率相当高，已经为大部分消费者所认知。而在日料的众多种类中，刺身和寿司被认为是日本料理中具有代表性的菜品， 其中， 刺身占比82.1%， 寿司占比78.7%，第三名是拉面，占比31.6%，此外，天妇罗、寿喜锅、铁板烧等也榜上有名（Q2）。由此可见，有主食搭配的日料菜品更受消费者的青睐。而在“您是否知道怀石料理/ 割烹料理”的调查中，70.8% 的消费者表示自己“听说过但不是很懂”，另外，分别有14.6% 的消费者表示自己“没听说过”或“有过深入了解”（Q3）。不难看出，虽然日料的普及度很高，但消费者对于日料分类及文化了解尚不够深。因此，餐厅可以考虑在为消费者提供料理的同时，普及相关文化与知识，让消费者更加深切地体会日本料理及其文化的博大精深。
食材十分重要
日本特色的展示很有吸引力
众所周知，日本料理对食材的要求很高，而这一点同时也成为了消费者选择日料的主要原因。调查发现，高达83.7% 的消费者表示自己选择日料是因为“食材新鲜”，53.5%的消费者选择日料是因为“口味清淡”，还有44.5% 的消费者选择日料是因为“环境优雅”（Q4）。而说到烹调手法，“生食”受消费者欢迎度很高，占比46.5%；第二名为“蒸煮”，占比22.6%；第三名为“烧烤”，占比20.3%（Q5）。由这两项调查结果可以看出，多数消费者还是更喜欢品尝食材的天然美味，所以，餐厅一定要意识到食材的重要性，务必多下些功夫，力求食材的新鲜与优质。同时，有65.3% 的消费者表示希望在日料餐厅内可以看到“日本料理制作过程展示”，13.9%的消费者希望看到“日本文化习俗展示”，另有8.9% 的消费者希望看到“日本自然风光展示”（Q6）。所以，餐厅在用优质的菜品吸引消费者的同时，不妨考虑将这些展示引进餐厅，丰富服务的内容，增加餐厅的特色，为消费者带来更加有趣的用餐体验，从而增加到店人数，提升营业额。
不同时间段
消费者偏好的消费形式有所不同
日料有多种消费形式，但从调查中发现，自助的形式最受消费者欢迎，占比43.9%；另有37.9% 的消费者更喜欢单点，还有9.6%的消费者更喜欢定食（Q7）。然而，在我们对各种消费形式进行了更深入的调查后发现，在不同的时间段，消费者选择的形式也会有所不同。选择自助的情况近半数是在“周末晚间”，占比45.4%；然后是“周末午间”，占比28.5%；第三名是“工作日晚间”，占比21.5%（Q8）。选择单点的同样是以“周末晚间”居多，占48.7%；接着是“工作日晚间”，占21.2%；而“周末午间”位居第三，占20.4%（Q9）。可见，消费者更倾向于在时间宽裕的时候选择自助或者单点消费，而且以晚餐居多，这样可以更加充分地品尝美味的料理，让自己吃得饱也吃得好。而选择定食的情况却与这两者迥然不同，调查显示，分别有31.0% 的消费者在“工作日午间”和“周末午间”选择定食，还有20.7% 的消费者选择“工作日晚间”（Q10）。
由此可见，定食在午市的优势比较明显。所以，考虑到消费者的这些选择倾向，餐厅可以“因时制宜”，根据不同的时间段推出不同的消费形式，在满足消费者需求的同时，也能为餐厅带来更多的人气和利润。
