中国的火锅界，一直都有四川火锅和重庆火锅两个争火锅界霸主地位。那么今天我们就好好聊聊这两个火锅，一个20年的重庆火锅底料厂家老板告诉你真相。
一.重庆火锅
“四川火锅”和“重庆火锅”，谁才是火锅正宗
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
重庆火锅与四川火锅最大的区别，肯定就是锅底。重庆火锅锅底多采用牛油，并不会添加其他油，有牛油足以让火锅变得香醇。而四川火锅则不一样，四川火锅多采用菜籽油，还会添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有浓郁的香味的，所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。
四川火锅和重庆火锅之争由来已久，谁是正宗也一直是争论不休。按道理来说，这两个火锅体系各有特色，没有必要争个你死我活，它们都是中国火锅的代表。
二.四川火锅
“四川火锅”和“重庆火锅”，谁才是火锅正宗
四川火锅，即四川的特色火锅，发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩（现高坝二五厂），是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。四川火锅表现了中国烹饪的包容性，在制作配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制作精细，口味大众化。
不过，早在十年前，中国烹饪协会就给出了一个相对于权威的结论：重庆火锅是正宗。
