百科：重庆火锅和四川火锅你们知道其中的区别吗？重庆和四川很多号称重庆老火锅底料厂家，但是很多理解都是不正确的，今天和大家聊聊这事
网络上盛传一句话
没有什么是一顿火锅解决不了的！
有那也是n+1顿！
重庆四川源起一家
“朝天门码头边儿的船工小吃”
川渝火锅本是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。一个九宫格的锅，9个人一人一格，即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换，在锅里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不过。
直到97年重庆正式成立直辖市，不归四川管了，这个划分才明显起来。四川的火锅以成都为代表不断吸纳新鲜玩意儿，重庆人比较耿那一口老油始终不变味儿。
都说饮食文化能代表当地的风土民情，四川和重庆的火锅也可以这样理解。举例：成都人说话温柔，重庆人说话火暴。成都人道别：“慢走哦~哦~”有时候还加一句，“慢走哈”；重庆人道别：“…斗楞个”然后就走了。
两地的火锅也是如此，成都的火锅云集四方清油锅底朝天椒，锅底清爽。重庆火锅大多执着于那一口老油花椒的浓重。
重庆火锅的3个坚持1个不讲究
“重庆的Gay圈都不点鸳鸯”
重庆火锅狂野的“性格”要从三个“坚持”，一个“不讲究”说起。
【3个“坚持”:牛油红汤和调料】
1.坚持牛油不妥协！重庆爱好重口味的牛油这和四川有所不同，牛油有着厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越浓，可以黏附在食物上，味辣香浓。
2.坚持红汤没商量！重庆的Gay圈都不点鸳鸯锅（重庆妹子调侃），在红汤上绝不向任何人妥协，九宫格、整锅都必须是红油的！什么你要吃清汤？出门右转四川火锅去。
3.坚持不蘸花里胡哨的调料！在重庆就很简单粗暴，香油、蒜粒、香菜足够，少许味精或盐不能更多了，原汤碟子加小米辣也是他们得特色，够辣！
【重庆火锅1个“不讲究”：名字只取最土的】
重庆火锅的名字有多不讲究！听着就是糙汉子， 什么莽子、黄二哥、胖姐，巴蜀火锅别提有多通俗易懂。
“川妹子”的火锅很精致
“从锅底到蘸料到摆盘处处细腻”
相比重庆的狂野派，四川火锅更像是江南姑娘，无论从名字、环境到锅底、蘸料、摆盘，到处彰显着细腻。
【起名很特别】
在四川当地，火锅取名很特别，甚至有些矫情，爱把川、蜀字眼放进去，像川西坝子、蜀大侠；要么就很有难度，随便一个字就是挑战全国语文老师水平，大龙燚、龍龖龘老火锅（dá dá）。
【一锅啥都有】
四川火锅不像重庆那么坚持，包容百家。锅底看着只有红彤彤，其实很有花头！锅底偏麻，辣度对于能吃辣的人来说可能不够。并且为了去火，很多锅里加了中药。
但是从锅型上看，四川比较体贴，鸳鸯锅、锅中锅都是给白汤党的温柔，照顾到不能吃辣的朋友。
四川火锅的蘸碟简单里透着精致，除了传统的香油、蒜末、香菜末，还会往里头加蚝油增加口感。现在还有香辣牛肉酱，瑶柱香菇酱等满足不同需求。
总的来说，四川火锅和重庆火锅各有特色。当然由于地域的接近，四川火锅和重庆火锅也在不断的融合，在重庆也可能吃到四川火锅，在四川也可能吃到重庆火锅。
