干货：麻辣牛油火锅底料制作
注意：
1：整个过程小火慢熬，要有耐心，若料炒黑了，会发苦。 2：炒制时，须不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。 3：制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取 。 4：离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。 6：炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。
1. 新鲜牛油买回来切成小块
2. 牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3. 开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
4. 炼好的牛油
5. 多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品
6. 各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7. 青红花椒用白酒浸泡
8. 用了三种辣椒，以增加不同的风味
9. 剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎
10. 锅里放入菜籽油，油过后降温
11. 下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
12. 放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
13. 将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
14. 加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
15. 再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
16. 这个颜色越炒越好看
17. 将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
18. 倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
19. 下入泡好的花椒和白酒
20. 继续搅，继续熬
21. 永川豆豉不能少啊
22. 放入冰糖和永川豆豉翻炒
23. 倒入醪糟汁，搅5分钟
24. 盖盖子焖至冷却放凉
25. 放凉就可以装起来了
26. 找个盒子装好
