梁溪脆鳝
六道无锡本帮菜制作，民间风味一目了然！
这是一道锡帮菜的代表菜品，历史悠久，最具特色，其味道咸甜兼具，深受大众喜爱，香酥、脆爽。
主料：
鳝鱼500克。
辅料：
洋葱250克，香菜150克。
调料：
盐8克，白砂糖150克，白醋少许，花雕酒半瓶，清水250毫升，姜末、葱花各1克，色拉油、芝麻油各适量。
做法：
1.鳝鱼初加工好后，用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。
2.上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。
3.最后上锅，加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。
4.第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火就可以了，让它自己去掉水分，然后捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀，即可摆盘上桌。
提示：
鳝鱼不能焯水过时，不然炸制的时候它容易碎，不成型；还有就是汤汁，不能熬过时也不能熬太短，过时冷却后很硬，没有柔韧度 ，太短容易反沙挂不上去。
响油鳝糊
六道无锡本帮菜制作，民间风味一目了然！
这是一道经典苏式代表菜，假如您对苏菜不太了解，就一定要品尝这道“响油鳝糊”。
主料：
鳝鱼400克。
辅料：
洋葱丝250克，火腿丝10克，冬笋丝5克，姜丝5克，葱丝8克，蒜末8克。
调料：
盐8克，味精6克，白糖12克，老抽8克，花雕酒11克，白胡椒粉6克，葱油10克，清汤、水淀粉、色拉油、葱姜各适量。
做法：
1.上锅加水烧沸，下入姜葱，把新鲜的活鳝鱼直接放入，立即加锅盖焖8分钟左右，捞出冲凉，用小刀顺着腹部开一刀（两面都要开一刀），去掉骨头。
2.上锅倒入少许色拉油，把洋葱丝炒香，加入清汤、鳝鱼、盐、味精、白糖、老抽、烧制2分钟左右，用水淀粉勾芡推匀，就可以出锅装盘了。
3.最后把火腿丝、葱丝、冬笋丝、姜丝均匀的放在响油鳝糊的周围，把蒜末放在中间，上锅倒入葱油烧热，慢慢的淋入鳝鱼上面即可。
提示：
勾芡要均匀，淋油时要听到滋滋的声音。
盐水白虾
六道无锡本帮菜制作，民间风味一目了然！
太湖白虾是太湖名产，俗称"水晶虾"，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。太湖白虾的烹饪方法有多种，其中最具有苏菜特色的菜为太湖醉白虾。
主料：
太湖白虾500克。
辅料：
姜2片，葱4根。
调料：
盐10克，黄酒15克，清水600克。
做法：
1.把太湖白虾洗净，上锅倒入清水烧沸，加入姜葱、盐、黄酒、白虾一起煮2分钟，一起倒入碗里待自然冷却。
2.捞出冷却的白虾，均匀摆在盘里，用樱桃点缀一下，冷却的盐水也浇上去一点点，即成。
无锡排骨
六道无锡本帮菜制作，民间风味一目了然！
无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”，兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
主料：
排骨500克。
辅料：
可食时蔬50克。
调料：
盐20克，白砂糖60克，李锦记生抽15克，李锦记老抽15克，花雕酒500克，姜10克，葱10克，红曲粉5克。
香料：
香叶6片，八角4个，桂皮少许，豆蔻12粒。
做法：
1.把排骨初加工成型，然后上锅倒入清水，把排骨焯去血水，冲洗干净备用。
2.上锅加入清水、红曲粉和排骨上色，煮3分钟后倒掉锅里水，再次加入清水，把所有的调味料放入，烧制45分钟至酥烂脱骨，收汁即可。
3.根据不同的盘子出菜，进行食用蔬菜摆盘。
提示：
1.火候的把控很重要，特别上色用红曲粉，不能太多也不能太少，颜色要鲜红。
2.刚开始用小火烧制，最后要大火收汁。
话梅映山红
六道无锡本帮菜制作，民间风味一目了然！
这是一道家常料理，简单好吃。煎至金黄香脆的通水骨浇上浓浓的话梅酱汁，透亮的酱汁泛着食物诱人的光泽。轻咬一口，先是感受到外层的咸中酸甜，然后炸得酥脆的通水骨，细嚼带着肉香，融合上酱汁，似要在味蕾炸开般。
主料：
通水骨（猪大骨）1500克。
辅料：
酸话梅250克。
调料：
冰糖500克，郸县豆瓣酱40克，李锦记生抽250克，李锦记老抽60克，花雕酒500克，高汤1600克，姜、葱、熟芝麻各少许，红曲粉5克。
香料：
香叶8片，八角8粒，桂皮少许，干花椒10粒，白豆蔻10粒。
做法：
1.取大骨裁出通水骨段，焯水，去掉血水，捞出冲凉。
2.上锅倒入色拉油，下姜葱，把骨头炒上色，下红曲粉拌均匀，再下入老抽、生抽、花雕酒、话梅。
3.另锅下底油，把郫县豆瓣酱炒香，下高汤，加入香料、冰糖和步骤2，大火烧开后小火慢炖30分钟，大火收汁，出锅摆盘，最后用芝麻点缀即成。
提示：
红曲粉不能多放，否则太红影响整体效果；骨头一定要选大小一致的，否则成熟度不一样；豆瓣酱不能炒过时，否则发苦。
金龙色拉
六道无锡本帮菜制作，民间风味一目了然！
这是一道改良锡帮菜，以土豆泥制成。传统上这道菜是没有造型的，也不叫金龙色拉，在老无锡菜里，这是一道甜品，叫独树一帜，做在小点心上最多。后经王师傅改良，就有了金龙造型，王师傅将其改名为金龙色拉。
主料：
土豆250克。
辅料：
金华火腿20克。
调料：
盐3克，白糖5克，色拉酱1000克。
做法：
1.把土豆去皮洗净，切成小丁；火腿也是同样的方法，不过要用热水泡一下。
2.上锅烧水，加入土豆和火腿一起煮至软烂，捞出等它自然晾凉。
3.把煮好的土豆和火腿放入碗里，加入盐、白糖搅拌均匀，然后选一个心仪的盘子，把拌好的土豆和火腿放入盘里，用手摆出龙的造型。
4.最后把罐装色拉酱放入裱花袋里面，在土豆泥上裱成金龙形状，用樱桃装饰即可。
