黄油焗青龙将龙虾头、尾和腿入锅飞水,再用高油温拉油,捞出沥油,进行摆盘;意大利面倒入高压锅,加水压制八分钟至熟,倒出沥水【重庆火锅底料厂

      |      2019-03-08 21:35:03

乾坤牛掌
95后炒锅师傅分享新作5道,春季换菜不妨一试
 
主料:
 
牛蹄子一只(整只)。
 
辅料:
 
洋葱粒,青红椒粒,西芹粒,小米椒末,葱、姜、蒜,青笋片,红椒圈。
 
调料:
 
A料(八角两个,花椒适量;豆瓣酱、料酒、东古酱油、盐、鸡精、味精)
 
B料(辣椒酱、黑醋、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉)
 
制作:
 
1、牛蹄(已燎毛)刷洗干净,备用。
 
2、起锅热油,下入葱、姜、蒜爆香,倒入A料炒香,加宽水(能没过牛蹄即可),倒入牛蹄,大火烧开后转小火煮4个小时至牛蹄软烂,即可捞出。
 
3、牛蹄剃骨取肉,骨头垫在盘底,将肉盖在骨头上面,用笋片、红椒圈围边。
 
4、另起锅,入少许油,倒入B料炒香,加1勺水,勾芡(汁芡不能太稀),炒匀后盛出淋在牛蹄上,即可上桌。
 
京葱烧蚌丝
95后炒锅师傅分享新作5道,春季换菜不妨一试
 
主料:
 
蚌丝400克,大葱段100克。
 
辅料:
 
上海青,青红椒条。
 
调料:
 
蚝油,东古酱油,白糖,味精。
 
制作:
 
1、蚌丝飞水,沥干备用;上海青洗净,飞水后摆入盘中。
 
2、热锅入油,待油温升至四成热时,倒入大葱,小火炸至金黄色,捞出沥油。
 
3、热锅,倒入少许葱油,再倒入蚌丝和炸好的京葱,炒香后加半勺水,调入蚝油、味精、东古酱油和白糖,加青红椒块,开中火烧制一分钟收汁,勾芡淋葱油,即可装盘。
 
田园小炒虾
95后炒锅师傅分享新作5道,春季换菜不妨一试
 
主料:
 
大虾仁6只,芦笋150克,菠萝片150克。
 
辅料:
 
鸡蛋,玉米淀粉,红椒块。
 
调料:
 
盐,白糖,鸡精,味精。
 
制作:
 
1、虾仁洗净,去虾线,倒入碗中,加入蛋清和玉米淀粉,拌匀上浆备用。
 
2、热锅入油,待油温升至四成热,下入虾仁滑油,捞出备用;红椒块、芦笋、菠萝分别飞水,倒出备用。
 
3、另起锅,入少许油,倒入虾仁、红椒块、芦笋、菠萝爆香,调入味、盐、鸡精、味精、白糖,炒匀后勾琉璃芡,收汁即可出锅装盘。
 
御宴海皇烩
95后炒锅师傅分享新作5道,春季换菜不妨一试
 
主料:
 
鱿鱼,虾仁,海参,芦笋,胡萝卜。
 
辅料:
 
金瓜盅1个(如图,仅供参考)。
 
调料:
 
清鸡汤3炒勺,鸡汁,鸡精,盐。
 
制作:
 
1、将主料改刀成切2×2厘米的丁,一起飞水,倒出备用;雕刻好的金瓜盅大火蒸5分钟,放凉作盛器使用。
 
2、另起锅,倒入清鸡汤,下主料小火煮1分钟,调入盐、鸡汁和鸡精,中火烩1分钟,勾米汤芡,盛在金瓜盅,即可上桌。
 
黄油焗青龙
95后炒锅师傅分享新作5道,春季换菜不妨一试
 
主料:
 
活青龙虾一只。
 
辅料:
 
西蓝花100克,意大利面50克,胡萝卜花6朵,鸡蛋1个。
 
调料:
 
黄油,鸡汁,盐,黑胡椒汁,味精,白糖,玉米淀粉,清鸡汤1炒勺。
 
制作:
 
1、龙虾斩去头、尾(洗净留用),改刀取肉切丁,再将放入碗中,加入蛋清和玉米淀粉,拌匀上浆备用;西兰花改切小朵,飞水备用。
 
2、将龙虾头、尾和腿入锅飞水,再用高油温拉油,捞出沥油,进行摆盘;意大利面倒入高压锅,加水压制八分钟至熟,倒出沥水。
 
3、起锅,倒入意大利面,加黑胡椒汁,小火炒香后盛出垫底,再用西兰花围边、胡萝卜花装饰。
 
4、起锅宽油,待油温烧至四成热时,倒入龙虾肉滑油,捞出沥油。
 
5、另起锅,倒入黄油,加入龙虾肉炒香,倒入清鸡汤,调入盐、味精、白糖,焗制一分钟,勾薄芡,收汁后即可盛出装盘。