为什么有些原本不起眼的厨师会被高薪挖走，而有些人却还在“温饱线”上挣扎？
近两年，我们接触过几十位月薪过万、甚至数万的大厨，发现优秀的厨师都有以下这些特征。
01比如，同样是做一个卤水拼盘，有些厨师只追求表面功夫——盖在上面的原料大小整齐、厚薄均匀，但下面垫底的原料就不一样了，不是渣就是坨，稀里糊涂地堆在一起。
而再看看那些有责任心的厨师做的拼盘，就是不一样，连边角余料都会改刀一致并码放整齐，让拼盘表里如一。
02在水台，有很多厨师都是把鱼“啪”的一下摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。
然而优秀的厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，划道口子后，再把鱼放回清水里游动放血。
搞这么复杂的放血程序，为的就是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地除去腥味。
03优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆放在哪个位置，什么时间进的货。
但经常能看见一些厨师，在配菜时找不到原料，而过一段时间清理冰箱时，又掏出一堆已经过期的废料。这些厨师多是在传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料，自然会出现各种混乱。
04虾有虾线、鱼有腥线，这是做厨师都知道的，但是在具体处理时，却没几个人能将其除净，还说“谁还有那闲工夫啊！”
但就是在这不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去掉那条线，其认真程度不亚于雕琢一件工艺品，正是有了这股子认真劲儿，做出的菜品才会在口味上优胜一筹。
05优秀的厨师做事情很注意细节，就连抹布的叠法都有一套规矩，因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情做好。
但有些厨师，把抹布都弄成一张饱含油渍和污垢的“万用布”，对卫生、细节等丝毫没有观念。
06每天下班后，优秀的厨师都会仔细清理一下调料缸和放料头的码斗，及时添补缺料。而一般的厨师，则把这些事情放到第二天早上才去做，一下班，跑得比谁都快。
07烹调鲜嫩的海鲜最讲究时间火候，真正是多一分就老，少一分就生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间。
而那些混日子的厨师总是跟着感觉走，差不多了就行，所以总会做出“不是生了就是老了”的海鲜菜。
08如果做一道精品的红烧肉要7、8个小时，那么负责任的厨师会在7、8个小时里坚持守候，待红烧肉一达到最佳的状态立即起锅。
不过有的厨师可没那么好的耐性，先出去“溜达溜达”再回来，错过了最佳的时间，结果收获了一锅糊肉。
09假如后厨需要28种料头，优秀的厨师每天都会认真准备，如果来了一道菜，其中一种料头用完了，他会马上去切，或者退掉这道菜。
但有的厨师遇到这种情况时，会满不在乎地说“算了，凑合一下吧”，然后随便抓一些料头，交给炒菜师傅。
而正是这种漫不经心，导致了自己的职位、工资无法上升。
10优秀的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间是最多的。不管是朋友聚会、外出就餐，还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅于学习、勤于思考，能长期创出有新意的菜肴。
可是有的厨师，仍然以“克隆”别人的菜式为主，把大部份时间都花在喝酒、打牌、玩游戏上，这样的人，又哪有可能长期有工作？
11有良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、新学来的原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。而没有这种习惯的厨师，会自负地认为自己什么都能记住。
12手艺过硬的厨师，处处都可以“发光”，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的菜品。
但有的厨师，切配、改刀完后，顺手就把下脚料扔进了垃圾桶，更别说能好好利用下脚料了。
你的工作态度，就是你的个人名片，你的工作做得怎么样，别人都会看在眼里。试问，当你有好的工作机会的时候，你会叫上谁？
