1 源全5S体系的建设
对餐饮老板而言，门店的现场管理是最容易出问题的环节，例如工作执行过程混乱、管理缺乏标准，QSC不稳定等问题。
更多请收藏最正宗的重庆火锅底料http://www.jetneed.com
颜冬生赴上海去学习了餐饮管理系统源全5S，这是一套关于门店整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的管理系统。学成后，针对存在的问题，他制定了一系列制度，将前厅后厨都进行了高标准建设。
最让他感到受益的，是后厨在5S升级后，不仅能提供标准化的出品，而且做到了无水厨房，厨房地面上见不到一滴水，卫生得到了极大的提升。
27℃恒温厨房也是成果之一，后厨舍弃了传统的猛火灶，改用电炉，使得厨房一直保持27℃恒温。一来菜品在恒定的温度下，不容易变色变味；二来厨师在一个舒适的环境中，心情会更愉悦，服务也会更用心。
4 资源置换的跨界合作
去珮姐吃火锅，经常会遇到活动，比如明星到店，门口也常常立着文艺演出相关信息的海报，可谓是“文艺老火锅”了。
之前开心麻花到重庆演出，珮姐作为宣传合作方，进行了多方位的宣传；作为回馈，开心麻花提供了一些赠票，送给了参加活动的粉丝后援会。再比如和重庆文化宫大剧院的合作，形式也是一样的资源置换，以此增添彼此的粉丝黏性。
这些合作中最值得一提的是和三峡博物馆的合作，珮姐目前在售的底料包装盒上印有三峡博物馆的logo，而且在馆中作为重庆火锅文化代表展示和出售，巨大的影响力带动了线上线下的销售，精致的包装盒和精美的图案设计，令人感慨如今火锅底料也能当作伴手礼送朋友了。
“来我店里吃火锅的主要是年轻人，只要是年轻人感兴趣的事情，都可以结合起来。他可能既是个文艺青年，又是个吃货，这本来是两件毫不相干的事情，结合起来就有联系了。如果我的粉丝里科技控多，未来我也有可能把小米发布会请到火锅店里来。”颜冬生笑着说。
4 偏偏开到商场里
“你会吃商场里的火锅吗？”在重庆问这个问题，70%的人都表示不会去吃，原因：“不好吃”“不正宗”“贵”“没有吃火锅的氛围”。
重庆市长曾经说过：“重庆火锅是好吃的环境不好，环境好的又不好吃。”这句略带调侃的自嘲也说明了重庆餐饮长期面临的瓶颈。
颜冬生却偏偏把新店——冬生火锅开到了商场里，“我就是想改变大家对重庆火锅的刻板印象。这方面成都火锅做得比较好，装修讲究氛围，而且这些年越来越朝着主题餐馆的路线去发展。除此之外，很多店还比较重视用户体验，比如折叠筷子、围裙、衣物收纳箱、消毒毛巾等。这些细节的东西让成都火锅以更快的速度走向了全国。这点值得重庆火锅学习。”
珮姐和冬生两家火锅，一个方子，不同的是，冬生的菜品在出品上更讲究，装修也更精致，墙上的浮雕都是请四川美术学院的专业团队来做的，目的就是为了让客人有更佳的用餐体验。
外婆名字里面带一个“珮”字，颜冬生给自己女儿取名的时候，也带了一个“珮”字，他说就是想把这门技艺代代传下去。火锅是老火锅，格调是新格调。
2 装修升级
走进珮姐，映入眼帘的是极具川渝文化特色的中式装修，古铜色与灰白色为主色调，正对大门的是内嵌在墙上的一面硕大的铜制九宫格火锅。容座率也改变了以往密集的排列，显得清爽了许多。
3 茶饮助势
茶饮不仅能有效引流，还能增加营收，势能不容小觑（点此阅读）。珮姐老火锅店专门设了一个集堂食和外卖一体的饮品窗口，推出了一系列鲜榨饮品和现做甜品，好看又好吃，销售情况也很不错。
稳定的品质再加上店堂环境的升级，里里外外都做到了让大家觉得味道不错，环境也不错，而且很“重庆”。
这样下大力气进行改良和升级，是为了提升品牌价值，提高加盟店的标准化建设，也是为进军国外市场做准备。珮姐现在做的无水化厨房，就是为了符合国外餐饮的要求。改良和升级的成本确实不低，但品牌的价值提升上去之后，相应的加盟费的门槛也提高了，这样一来加盟商的实力增强了，与品牌之间是一个你强我更强的良性循环。
3 玩好营销有多重要？
在社交网络普遍生活化的今天，做企业，善于营销往往会令传播效果事半功倍。
1 广告营销
珮姐老火锅在营销上下了很多功夫，比如在重庆“网红”轨道2号线上包下了一列车身，打上标识；2018年的春运包下重庆T3航站楼内的柱头，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣传语；门店设有邮筒，等位的时候可以写明信片，每周抽取幸运吃货免费邮寄火锅底料等。
珮姐在大众点评的重庆美食热门榜上长期排名第一，不过，颜冬生觉得，大众点评的排名远不是火的唯一原因。
2 IP的UGC传播
针对年轻人，珮姐做了很多BD营销，很多KOL自发传播珮姐老火锅，“小红书”APP上关于珮姐、冬生老火锅的文章近3000篇，在公众心中，这是年轻的品牌，他们愿意去吃，也愿意传播。
3 Slogan设计
珮姐的Slogan充满温情：“回家再晚，珮姐等你。”之所以选这一句，是因为重庆人不管是出差还是旅游，回家的第一顿肯定是想吃火锅，尤其是春节回家的时候。
有个粉丝在珮姐的官方微博上留言：“刚下飞机，等着取行李的时候看到这句话，眼泪差点儿就飙了出来，我知道我是真的回重庆了。”为了玩好这把营销，门店里也配合制定了“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”的活动，人情味浓，又带来了生意。
