“顽强的蘑菇”——巴楚菇，一起来看看吧~
很多厨师朋友都在寻找重庆火锅底料批发在哪买到巴楚菇学名“皱柄羊肚菌”，又名巴楚蘑菇、胡杨菇、巴楚木耳蘑菇，因其主要生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区，又以巴楚县产量分布最多，故得名“巴楚菇”。
《风味人间》里的巴楚菇，很少人真见过！
林区的地面土层中含有大量的落叶，每年四五月间，春雨降后或伊犁河水泛滥，水流漫进林区浸润之后，野蘑菇就在广阔的林区地面上稀稀疏疏、零零星星破土而出，采摘时间也只有短短的一个月，时间一过，巴楚菇就会消失不见。
《风味人间》里的巴楚菇，很少人真见过！
这种生长于百年胡杨树下的野生菌菇长得很怪，菌盖与木耳相像，呈黑褐色，菌柄却是十分紧实，切开后会发现其纹路层层叠叠。
目前，巴楚菇尚不能实现人工养殖，而野生品种的年采集量只有10吨左右，至于干品也只有2吨上下（5公斤鲜品只能晒成1公斤干品），产量稀少，如今市面上每公斤售价都在1000元以上。可以说，巴楚菇是名副其实的“有价无货”，也只有高端餐厅才有渠道可以采购到这种珍稀菌菇。
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营养价值
除了肉质紧实、味道鲜美外，巴楚菇还是一种营养价值十分丰富的菌菇。经科学测定，其含有大量的不饱和脂肪酸、粗纤维、及人体必须氨基酸等。
除此之外，巴楚菇还有提高人体免疫力、温补肾肺、润燥化痰、舒筋活骨、缓解恶性肿瘤、促进大脑发育、防止脑动脉硬化、促进副肾皮质激素分泌等效用，有助于增强人体应激能力、溶血栓、降血压、降低胆固醇等。
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泡发
如今市面上能采购到的巴楚菇一般都是干货，除了为了方便保存运输外，更重要的是新鲜的巴楚菇香味内敛，而脱水后则变得菌味浓郁，鲜味物质成倍增加。
《风味人间》里的巴楚菇，很少人真见过！
巴楚菇以中等大小为好，太大的过老，太小的浪费（清洗时需要去除根部）；颜色深一点的老，浅一点的嫩；根部空软的老，肥实的嫩。老一点的有嚼头，适合炖肉；嫩一点的口感好，适合爆炒。
另外，巴楚菇不看菌盖而要看根部，用小刀削，洁白的则嫩；根部发黄、发黑，捏着软的就不好，这说明是泡过水或是在冰箱里冻过，虽然也可以吃，但口感要差很多。
《风味人间》里的巴楚菇，很少人真见过！
采购回来的巴楚菇需要耐心清洗，首先用温水浸泡半个小时，泡发好后要把沙子较多的根部剪掉，然后在清水中开膛破肚，不断地换水清洗（加入生粉、盐抓一下，也可以帮助去沙）。
之后，还需再用水泡起来，直到剩余的沙子都沉在水底，捞出后再用流水将蘑菇冲洗一遍，即可开始进行烹饪。
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巴楚菇的烹饪
巴楚菇的烹饪方式多种多样，炒、焖、炖、煮皆可，与肉类、鱼类同炖，味道鲜上加鲜，而在原产地新疆最常见的做法便是与羊肉同焖，吸饱汤汁后的巴楚菇不仅鲜味十足，其中更有浓郁的肉香味。
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△香煎巴楚菇鸡卷配柠檬果沙沙
最后，再为大家介绍一道巴楚菇的常见做法，以供各位参考。
碧绿巴楚菇
《风味人间》里的巴楚菇，很少人真见过！
主料：
巴楚菇250克、生菜梗150克。
辅料：
蒜片、青红椒段、葱榄各15克。
味料：
牛肉汁4克、低盐鸡粉2克。
制作：
1.巴楚菇浸发，洗净去头尾汆水，下锅煸炒加入劲霸牛肉汁倒出备用。
2.生菜梗汆水至八成熟备用，劲霸牛肉汁、詹王低盐鸡粉调成碗芡待用。
3.起锅入油下蒜片，青红椒段，葱榄煸香后加入生菜梗，猛火煸炒再加入巴楚菇快炒，将碗芡入锅炒匀，装入盛器即可。
