餐饮店的会员经济,消费者办卡偏理性,储值会员卡发展空间大【最正宗的重庆火锅底料】

      |      2018-10-30 16:20:15
相比于普通用户,会员无论在营收贡献、成本控制方面,还是在品牌认可、口碑传播方面,都比普通用户更具价值。会员经济在最正宗的重庆火锅底料各行各业被越来越多的经营者重视,餐饮业同样如此。相比于追逐低价的粉丝,会员的忠诚度更高,尤其是付费会员,他们是在为餐饮店的未来买单,足以体现他们对于品牌的信任度和支持。“得会员者得天下”,本期咕嘟妈咪通过调查消费者会员消费的习惯,了解他们对于餐饮店会员制的接受度,希望可以作为餐饮店的参考。(n=662)
会员制并不是新点子,从1996年外资零售企业沃尔玛在深圳开出第一家山姆会员店,1998年万科发起万客会,成为国内最早探索会员制的企业,到如今,会员制早就以各种形式出现在我们生活的方方面面。调查数据显示,82.5%的被调查者办理过餐厅会员卡(Q1)。可见,会员制在餐饮行业的普及度也相当高。
 
储值会员卡发展空间大
 
并不是每一个消费者都会主动要求办理会员卡的,调查显示,有47.6%的被调查者“不会”主动办卡(Q5)。因此,抓住恰当的时机,向顾客推销会员卡及会员服务也是很有必要的。除了在菜单等宣传资料上展现会员的优势和特别福利,服务员的主动营销尤其重要。在推荐会员卡的时间上,“点单前”的营销最能被接受,占43.0%;其次是“买单时”,占31.9%;第三是“点单中”,占14.0%(Q6)。服务员在向顾客推荐会员卡时,要注意方式方法,还要注意观察顾客的反应,83.4%的被调查者表示“明确表示不要时,还在推销”让他们感到反感(Q7)。
 
不管什么类型的会员,商家都希望会员成为他们的固定客户,因此会为会员提供更优惠的价格和更好的服务。而这也正是消费者办理会员卡的主要目的。调查显示,88.9%的人办理会员卡是为了“享受消费折扣”;77.9%的人是为了“享受免费/优惠项目”;44.3%的人是因为“偏爱餐厅的产品或服务”(Q8)。
 
 
为了给消费者提供更多更好的权益和福利,很多餐厅在免费会员的基础上,另设了收费的VIP会员,通过差异化服务为VIP会员带来尊贵感。但是调查中可以看到,大众消费者对于收费会员的接受度并不高,只有13.0%的被调查者愿意选择办理收费的VIP会员(Q9)。可见,餐饮店储值卡的发展空间还很大。
 
事实上, 90后、00后正成为餐饮店不可忽略的消费群体,很多大型餐饮品牌都在做产品、服务等方面的转变来迎合这一年轻消费人群的需求。体验度是这部分消费人群最大的消费特征,会员制所带来的正是不一样的体验和更好的服务。因此,相比过去,消费者办理付费会员的意愿呈现上升趋势,会员经济必将成为餐饮店维系顾客关系、提升品牌认可度从而实现稳定营收、成本控制等诸多利好的营销手段。
 
 
消费者办卡偏理性
 
会员制的形式多数表现为会员卡,储值卡、积分卡、打折卡是餐厅会员卡三种主要类型。本次调查中,办理过积分卡的最多,占65.9%;其次是打折卡,占61.5最后是储值卡,占49.5%(Q2)。个人办理餐厅会员卡的数量,主要集中在“3~5张”,占49.5%;其次是“1~2张”,占31.3%;“超过10张”的占极少数(Q3)。从个人拥有的会员卡数量来看,消费者在办理会员卡时还是偏理性的。餐饮店需要有足够的吸引力才能将普通顾客转换成会员。
 
在进一步的调查中,我们试图了解消费者在什么情况下会办理餐厅会员卡。数据显示,价格上的优惠是吸引消费者办理会员卡的最直接的因素,有69.7%的被调查者选择“看菜单时发现会员价比较优惠”,这种会员价的模式在很多中低消费餐厅中应用较为广泛;除此之外,消费者对餐厅的满意度也是重要因素,有62.0%的被调查者选择“经常去的餐厅”;还有37.0%选择“对用餐比较满意”(Q4)。无论是“经常去的餐厅”还是“对用餐比较满意”,这都是印证了上述消费者办理会员卡越来越偏理性的观点,消费者不会因为价格优惠而盲目随意办卡,而是有一定选择性。 对于餐厅来说,将熟客发展成会员,可以进一步巩固双方的关系,提升顾客粘性。