青橄榄重庆火锅底料批发价格不是很贵，它通常是秋季成熟，不同地区叫法也各有不同，比如：青橄榄、青果、忠果、谏果、白榄、黄榄、黄榄果等等皆是青橄榄的别称。
青橄榄的外观易辨认，呈纺锤形，两端钝尖，长2.5-4cm，直径1-1.5cm，表面棕黄色或黑褐色，有不规则的皱纹呈果肉灰棕色或棕褐色，质地硬。不加处理的青橄榄吃起来味道涩，不过嚼久了会回甘微甜。
值得一提的是，青橄榄有多个品种，主要品种有檀香、自来圆、长城、惠圆和普通级别，其中以檀香级别最高。而檀香级别的青橄榄又分成药用檀香、长营檀香、自来檀香、甜种檀香四个品种，而药用檀香正是最好的品种，口感好且药用价值高。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
技术关键：
1、猪肉需提前汆掉血水，否则炖出来的汤不够清澈；美国螺头需加葱姜煸炒去腥味，然后再用来炖汤；橄榄不可放得太多，两粒足矣，否则炖好的汤会有涩味；一定要选浅绿色的小朵秋菊花，它香气较突出，但不能放太多，否则口味发苦。
2、炖汤均为批量制作，即按照以上方法将主辅料逐一放入位盅内，灌满矿泉水加盖儿后每30盅摆入一个大托盘蒸熟，客人点菜后即可取出上桌。
营养价值
青橄榄除了是一种食材外，还是一种常用药材。在中医里，青橄榄能生津、利咽、解毒，可用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢、癫痫等症。另外橄榄还可解河豚毒及酒毒，李时珍在《本草纲目》中对橄榄有这样的记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”
而经过现代科学验证，青橄榄富含人体所需的18种氨基酸和钙、铁、抗坏血酸等营养成份及微量元素，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒减肥、促进儿童骨骼发育等功效，特别对咽喉疾病有着其它食材不可比拟的功效。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
做法
要说哪里的青橄榄最好，大家第一时间想起的一定是潮汕地区。潮汕人对青橄榄的制作方法之多、制作成品之精美，驰名中外。下面，就为大家介绍一下青橄榄的常见做法，大家请看：
蜜渍
潮汕的传统的凉果中，有糖腌的，盐腌的，多种料末配制的和甘草水刷的。最普遍、最容易制作的就是甘草橄榄，把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水即可。
还有另一种蜜渍的做法，就是直接把处理干净的鲜品青橄榄放入蜂蜜中密封腌制。青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下了蜂蜜的醇香。
这两种方法制成的甘草橄榄或蜜汁化皮橄榄均可用于餐厅小菜，也能让食客感到小惊喜。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
盐藏
潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。橄榄糁味道清香，带有南姜盐的咸辣，有些地方就会用来炖汤或蒸鱼，别有一番风味。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
炖汤
青橄榄最常见的烹饪方法当属炖汤，用于炖汤的青橄榄不仅能使汤品更加清新，而且营养价值也可以轻易融于汤中，滋补功效出众。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
橄榄汁
将大个的橄榄捣烂取汁饮用，甘甜爽口，风味独特，保留了橄榄的原有风味，冷冻后喝下去，冰凉的感觉瞬间让人感觉舒爽，夏天推出较为合适。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
不过，无论是哪种做法，都要先把生橄榄洗净晾干，稍为捶扁，这样就更能发挥它的营养功效；另外，鲜品青橄榄怕潮湿，因此大家采购鲜品青橄榄后，可以存放在大米里，利用大米的吸湿作用来保鲜。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
菜式
最后，以数道风格各异的菜品，为大家诠释一下青橄榄的烹饪方法，大家请看——
意式茄子沙拉配烟熏火腿卷
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
原料：
茄子2条，意大利烟熏火腿100克，番茄1只，橄榄30克，巴马臣芝士25克，意大利番茜2克，紫苏3克，百里香2克，蒜头5克，洋葱15克，什锦蔬菜沙拉少许，微型菜苗，食用花少许。
调料：
意大利黑醋20克，油醋汁30克，橄榄油35克。
做法：
1、茄子沙拉：茄子一条刨皮切段，橄榄油，调味入烤箱焗；另一条茄子调味，带皮入烤箱烤熟，取肉剁碎，加蒜末，百里香，紫苏，黑醋，调味。
2、番茄橄榄莎莎：番茄肉，青橄榄，洋葱，巴马臣芝士粉，紫苏，蒜末，意大利蕃茜，橄榄油，调味。
3、意大利烟熏火腿：意大利烟熏火腿刨薄片。
4、配菜：什锦蔬菜沙拉，油醋汁，微型菜苗，食用花。
5、按图摆盘即成。
芦荟养生浸橄榄
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料，只突出其中一种，即主菜。其它原料则作为配菜，用量不多，既装饰了盘面，使菜品显得非常时尚，又让食客多品尝了几种原料。
制作：
1、200克青橄榄（腌制成品，酸甜味）洗净，加苹果醋浸泡一晚去除异味，装入盛器中。
2、20克芦荟改刀成丁，入沸水焯水（水中加盐），捞出过凉去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兑入5克葡萄糖（增加甜味）搅匀。
3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的条，每份菜需要6条，蘸匀椰蓉；4个蜜枣放入勺中。
4、将青橄榄、蜜枣、南瓜依次装盘上桌（青橄榄用筷子夹食即可）。
制作关键：
1、青橄榄用果醋浸泡可以去除涩味，使用绿色的苹果醋，不会改变橄榄的色泽。
2、芦荟焯水时在水中加入适量盐，可以防止颜色变黑。
青榄炖螺头
作者：利永周
来源：大厨微阅读
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
炖汤是粤菜中的精华，广东人常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，烹饪时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。
这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。
制作流程：
1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用；冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片，下入热油，加少许葱段、姜片炒香，烹入料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。取瘦肉2块、螺头4片、青橄榄2粒、干秋菊少许盛入炖盅。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
2、灌入矿泉水至九分满。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
3、加盖放进蒸箱，旺火蒸3小时，取出即可上桌。
它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！
