老字号齐“变脸”,助推品牌文化的传承和创新【重庆火锅底料批发】

      |      2018-10-14 10:09:08
老字号齐“变脸”,助推品牌文化的传承和创新
 
传承与创新  
 
如今,餐饮老字号旗下的时尚新品牌纷纷开始崭露头角重庆火锅底料批发产业也是变化很大,助推品牌文化的传承和创新。但要做到“既守得住经典,又当得了网红”,老字号们仍面临诸多挑战。
餐饮老字号纷纷推“小字号”怀旧创新两不误
 
“老字号餐饮品牌因为手工操作环节比较多,需要更多的人才储备,因此难以完全复制。现在为迎合市场需求而推出的新品牌,应该有其自身精准的目标客户群。”冯恩援表示,在产品方面,要有不同于母品牌的招牌菜以建立实体餐厅的核心;在营销推广方面,需要加入更多迎合年轻消费者需求的新内容;在管理方面,也需要有更多的发展空间以及技术革新,让新品牌快速成长为可复制、可规模化发展的餐饮品牌。
 
据了解,老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家,90%以上的老字号都已经成为回忆。现存的千余家老字号中,20%长期亏损,70%发展迟滞,有一定规模且经济效益较好的仅占10%,一些老字号甚至空有品牌,却无产品。品质老化、机制老化、消费群体老化等问题十分突出。
 
“很多老字号的品牌保护意识不强,有不少是因为缺乏保护意识导致历史资料缺失、商标字号遭抢注而被淘汰的;体制改革跟不上,老字号企业经历了公私合营和国有化阶段,政企不分、产权归属不明等问题突出,导致经营管理方式仍残留‘大锅饭’色彩,不适应市场竞争;经营方式落后,如何在原汁原味、批量生产、质量保证三方面达到平衡,是老字号面临的共同挑战。”孙金锋坦言。
 
对此,他建议,在传承文化底蕴的同时能够与现代社会融合,创新产品,把握市场趋势。“只有树立新的理念,不断拓展新的产品,开发新的工艺,发展新的模式,才能把老字号的文化精髓继续传承下去。”
 
还有业内人士分析称,很大一部分企业虽然注重技艺的传承,但是不能及时创新工艺,因而导致与现在的工业化脱轨,变成了小作坊式的家庭企业。老字号企业想要在市场上站稳脚跟,还要依托自身的产业找准市场定位,深挖品牌价值,辅之以现代化营销理念和生产方式,才能开启新的征程。
 
朱丹蓬则认为,老品牌一定要具备工匠精神,有传承。“这种‘儿时的味道’其实就是老字号的核心竞争力,也是其赖以生存的工具和手段,老字号的品质和口感不可改变。当然,老品牌打怀旧牌,‘小字号’走创新路,对于传统品牌的发展是非常好的。”
 
老字号齐“变脸”  
 
在“2018中华老字号品牌价值榜单”中,青岛啤酒、漳州片仔癀和东阿阿胶分别以品牌价值423.85亿元、249.03亿元、198.32亿元位居前三位。而北京稻香村作为我国糕点品牌的代表第二次入围该榜单,价值116.27亿元。老字号的“老”有着丰富的价值内涵,但也存在一定的发展局限。
 
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时指出,中华老字号历经历史的传承和文化的沉淀,但是缺乏新生代的经营思维,使这些老品牌不能与时俱进,无法匹配主流消费群体的核心诉求,让很多老字号面临经营困境。“如何让老树发新芽,让老品牌实现年轻化是目前面临的最大挑战。”
 
随着餐饮市场竞争的日益激烈,老字号要延续品牌影响力,就必须有适应时代的创新。此前,京城八大春之一淮扬菜老字号同春园就曾开设新副牌“春园小邻”,推出淮扬风味的锅盖面,广受好评;餐饮老字号东来顺的创新品牌“青春逗”主打吧台小火锅,平价的火锅套餐基本能满足顾客“一人食”的需求,此举被看做是东来顺开始下沉到更加大众化的市场;百年老店全聚德也积极推副牌发力休闲简餐领域,全面上线小鸭哥,部署Mini小店及原有大店的小店改造;峨嵋酒家的“小号”丁宫保餐厅在宫保鸡丁、香辣牛肉等传统招牌菜的基础上,推出盖饭、面条等主食餐品。
 
除此之外,美加净联合大白兔奶糖推出了奶糖味润唇膏,在开售后不到2分钟,就被秒光下架。六神则与鸡尾酒品牌RIO合作,推出了一款花露水味道的鸡尾酒。
 
“提供更多的消费选择,推出具有时尚气息的小字号吸引年轻消费群体,在不失老客户的同时,扩大品牌的影响力。”中研普华研究员孙金锋告诉《中国产经新闻》记者。
 
朱丹蓬则认为,“小字号”在整体品牌定位、消费定位、场景、产品组合等方面都精准匹配了新生代的核心需求跟诉求。老字号加上“小字号”,变成双品牌运作对于老品牌的发展起到积极的促进作用。
 
中国烹饪协会副会长冯恩援曾表示,推副牌实际上是老字号正在向现代餐饮模式转变的信号。目前,市场上活跃的餐饮品牌都颇具个性,能够为年轻消费群体提供更加多样化的服务,进而提升消费体验。老字号餐饮用个性化的新品牌进行市场探索,也是在挖掘自身潜力。此外,选择开设“小而美”的单品类餐厅,也是因为这类餐厅风险较小,更容易突出餐厅的优势资源。