人口勘测三步走,在聚客点附近开店,注意截流和汇集

      |      2018-10-10 20:17:20
选址是一个立体的问题,与位置重庆火锅底料批发地址密切相关、人流、业态、政策规划等都有关系。比如说,地铁上边的商业中心,由于拥有持续不断的人流经过,通常都是很好的选择;如果是两条地铁交汇点,那会是更好的选址。但是,如果目标铺位位于规划中的地铁线上,那就要谨慎了,因为建设地铁线,很可能会封路,这非常不利于引客集客。
餐厅选址9大原则,值得收藏!
 
选址的九大原则  
 
概括地讲,餐厅选址有如下几个基本原则:       
 
1.右手原则
 
绝大部分人都会不自觉地靠右走,或向右转弯,我们选址的时候首先要充分考虑这个原则。在下图中,客流方向已知,则店1的位置就是最优选择,店2位置次优,店3位置是末位选择。
 
2.在聚客点附近开店
 
快速通道交汇的地方、人流最繁忙的线路,都是比较明显的聚客点。在下图中的5个店铺,你觉得最好的是哪个?最差的又是哪个?
 
3.选择路人易停留的地方
 
下图是一条步行街的铺位分布图。步行街不同于普通的街道或商圈,人们一般会在中间区域停留较长的时间,而在两侧的出入口停留时间较短,所以下图中8个店铺,中间4个也就是店2、店3、店6、店7要优于两侧出入口的4个店铺
 
4.注意截流和汇集  
 
在典型的聚客中心的四周,会有持续不断的人流,只要中间没有阻隔因素,四周的店铺门前的流量都会有保证。不过,如果中间被马路隔开,那么店铺门前的流量就会明显下降。比如下图中,4个店铺都紧邻聚客中心,但店1和聚客中心之间有一条道路阻隔,它的获客能力就会明显低于其它3个店铺。这样的铺位尽量避免选择
 
5.远离超级对手
 
如果附近有一家肯德基,那么我们就不宜开一家汉堡店,反而可以考虑做一家中餐厅。
 
6.补缺原则和品牌街原则
 
在一条综合性的大街上,店的品类应该比较齐全,如果缺乏一种满足刚需的店,可以考虑以补缺原则开店。而在功能单一的大街上,开店应该趋同,这容易形成品牌一条街。如酒吧一条街、火锅一条街。
 
7.符合消费者需要
 
当地消费者需要什么就开什么店。当地消费者都是普通住户,店铺要能满足其基本生活需要,比如饭店、超市、特色小吃。当地消费者住在高档小区,那可以开一些上档次的茶社、酒吧。
 
8.在消费环境浓厚的地方开店
 
比如消费氛围浓厚的商场里,看到一排排精美的商品,往往忍不住驻足。路过美食一条街,本来不饿也想过个嘴瘾。
 
9.考虑未来五年的发展
 
把周边区域的商业发展规划及路政规划纳入考量范围,比如附近正在建一座写字楼,那我们就可以从事快餐类的饭店或咖啡厅,可以满足未来人群休闲、商务需要;如果附近正在建一座大型钢铁厂,就可以开一家24小时便利店或做夜宵;同样,如果店铺门前的街道未来一两年要修建地铁或高架桥,那最好不要入驻。
 
人口勘测三步走  
要做好选址,离不开餐厅科学的分析。选址的时候,我们要详细了解的信息包括人潮流量、车流量、交通枢纽状况、马路、区域特性、商圈勘测以及人口勘测等。其中,人口勘测是非常重要但又较难操作的一项。
 
人口勘测的第一步是寻找对比餐厅。作为参照的对比餐厅,需要遵循以下原则:
 
1、具有相似市场特性和销售推动的餐厅来作对比。这些餐厅还应具有相类似的人流量、客流量、可接近性和能见度。
 
2、通常选择3家对比餐厅,可以得出相对科学的结论。
 
3、相类似的跟相类似的对比;选择与新点在商圈类型上类似的餐厅类别,例如居民小区型、购物场所型、办公场所型、超市大卖场型或混合型。
 
4、在该类别中找出相同商圈理想性或在餐厅方圆100米、200米和300米内拥有相似主要销售推动的餐厅。
 
5、相似的餐厅特性(包括地理位置与聚客点的相对性)和预期地点的各方面条件。
 
人口勘测的第二步是统计客流数量,我们选取一周内的4个连续的营业日(须包含周末)的营业时间内,在客人到达餐厅的最近路线上,每小时选择固定的15分钟-20分钟时间统计来往的顾客数。
 
人口勘测的第三步是测算盈亏平衡点。我们根据租金、费用、税率和顾客捕获率可以推算出盈亏平衡点,进而导出单日需求来客数,然后和第二步所测得的单日来客数做对比,从而判断是否值得签。一般来说,预估营业额要比盈亏平衡点高3倍以上,才可确保盈利。